煎炸猪蹄家常做法

菜系：家常菜谱
煎炸猪蹄的特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养

【详细制作步骤】：

• 准备主料：选择肥嫩猪蹄4只，先用清水彻底清洗干净，去除表面残留毛根。将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后焯水2分钟，以去除血水和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 初步炖煮：取一大锅，放入焯过水的猪蹄，加入适量卤料（如八角、桂皮、香叶、花椒等）、2勺黄酒、适量冰糖和适量清水。大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至猪蹄软烂熟透。注意火候控制，避免汤汁收干。

• 拆骨整形：待猪蹄炖好后，稍凉后小心拆去骨头，尽量保持猪蹄外形完整。拆骨完成后放置一旁备用。

• 上色晾干：将拆好骨的猪蹄均匀地涂抹上老抽酱油，使其表层着色均匀，然后放在通风处晾干约15-20分钟，使酱色固定在表皮上。

• 油煎定型：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，轻轻放入猪蹄，中小火慢慢煎炸至表皮呈金黄色且略带酥脆感即可捞出控油。

• 二次调味入味：另起锅加油少许，放入切好的葱段、姜片爆香，随后放入煎好的猪蹄，加入2大勺料酒、2勺冰糖、适量高汤（以刚好没过猪蹄为宜），再加入适量盐、生抽、老抽调色调味，以及少许味精提鲜。

• 收汁装盘：保持中火加热，不断翻动猪蹄使其均匀吸收汤汁，待汤汁浓稠、色泽光亮时即可关火。将猪蹄整齐码放在大盘中，最后将锅中余下的酱汁均匀浇在猪蹄表面即可上桌。

这道煎炸猪蹄色泽红亮、口感粘糯、外酥里嫩，甜咸适口，不仅美味可口，还富含胶原蛋白，具有一定的美容养颜功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中的佳肴搭配。