酱乳猪蹄家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：酱乳猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜、滋润肌肤，同时具有补气养血、强筋健骨的作用，适合体质虚弱、产后调养及爱美人士食用。

酱乳猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄500克。
调料：叉烧酱适量、排骨酱适量、八角2颗、香叶2片、桂皮一小段、生抽适量、盐适量、味精少许、糖少许、葱2根、姜数片、黄酒适量、红曲米适量。

详细制作步骤如下：

• 处理猪蹄：
  将猪蹄清洗干净，特别注意趾间部分有很多老皮和毛茬，需要用刀刮除干净，并反复冲洗至无杂质为止。这一步非常关键，能有效去除腥味并提升成品口感。

• 焯水去腥：
  锅中加入足量清水，放入洗净的猪蹄，再加入几片姜、葱段和少量黄酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟，捞出猪蹄用冷水冲洗干净备用。

• 准备调味料：
  取一锅（建议使用砂锅或不锈钢锅），加入叉烧酱、排骨酱各适量，根据口味调配比例。随后放入焯好水的猪蹄，再加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、生抽、盐、味精、糖和适量清水（水量以刚好没过猪蹄为宜）。

• 上色与入味：
  加入适量红曲米和少量黄酒，红曲米不仅能使猪蹄色泽红亮，还能增加风味。搅拌均匀后大火烧开后转小火慢炖。

• 慢炖收汁：
  保持小火慢炖约1小时至猪蹄软烂入味，期间注意翻动几次，使其受热均匀。待汤汁浓稠时，可适当加大火力进行收汁，使猪蹄表面形成一层光亮的酱色。

• 出锅装盘：
  待酱汁包裹均匀、颜色红润后即可关火，盛出晾凉或趁热食用均可，味道更佳。

制作要诀：

• 猪蹄一定要彻底清理干净，尤其是趾缝部位，否则影响口感和美观。
• 使用红曲米时可根据个人喜好调整用量，喜欢颜色深一些可以多放一点。
• 收汁时要注意火候，避免糊锅，同时不断翻动让其均匀裹上酱汁。

此款酱乳猪蹄咸甜适口、香气浓郁，是一道非常适合家庭聚餐的下饭佳肴，也适合作为宴客冷盘提前准备。