剁椒脆耳家常做法

菜系：家常菜谱 / 清爽凉菜
菜系功效：清热解暑、开胃消食、促进食欲

【剁椒脆耳的详细做法】

一、准备材料：

• 主料：无根猪耳250克
• 配料：香菜适量
• 调料：红尖椒适量、蒜片适量、盐适量、味精适量、白酒少许

二、制作步骤：

• 处理猪耳：将无根猪耳仔细清洗干净，尤其注意去除表面的杂质和残留毛茬。锅中加入适量清水，放入猪耳，大火煮沸后转中小火焯水约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 煮制猪耳：重新换一锅清水，放入洗净的猪耳，小火慢煮约30分钟至猪耳熟透但保持一定弹性（不宜煮得过烂，以免口感失去脆嫩）。煮好后将猪耳捞出，自然放凉或用冷水浸泡降温。

• 切片处理：待猪耳完全凉透后，切成薄片，厚度约为2毫米左右，切片太厚会影响口感，太薄则不易成型。

• 准备剁椒调料：将红尖椒洗净去蒂，与蒜片一起剁成细末，放入碗中。根据个人口味加入适量盐、味精，并淋入几滴白酒提香，搅拌均匀制成剁椒调料。

• 拌制菜品：将切好的猪耳片放入大碗中，加入剁椒调料，再放入洗净切段的香菜。用手或筷子充分拌匀，使每一片猪耳都均匀裹上调料。

• 冷藏入味（可选）：如想提升口感，可将拌好的剁椒脆耳放入冰箱冷藏10~15分钟，使其更加清爽可口。

三、制作要诀：

• 猪耳一定要彻底清洗干净，避免有异味。
• 煮制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
• 凉透后再切片，不仅更容易切，而且外形更美观。
• 剁椒可根据个人口味添加其他辅料如小米辣、姜末等增加风味。

四、营养功效： 此道剁椒脆耳属于清爽型凉菜，具有促进食欲、帮助消化的作用，特别适合夏季或食欲不振时食用。同时猪耳富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤、增强体力。