花生牛筋冻家常做法

菜系：家常菜谱
类别：清爽凉菜

功效：此菜口感清凉爽滑，富含胶原蛋白和植物蛋白，具有润肤养颜、增强体力的作用，适合夏季食用，帮助清热解暑、开胃消食。

菜名：花生牛筋冻

工艺：冻

制作材料：
主料：鲜牛筋250克，花生50克。
调料：香料水、高汤、酱油、干辣椒、白糖、盐、味精各适量。

详细步骤说明：

• 处理牛筋：将鲜牛筋用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和油脂。然后放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后焯水2分钟，捞出用清水冲洗干净备用。这一步可以有效去除牛筋中的血沫和腥味。

• 炖煮牛筋：另起锅，放入焯过水的牛筋，加入适量香料水（可包含八角、花椒、姜片等基础香料），再倒入高汤没过牛筋，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛筋变得软烂有弹性。

• 调味入味：在牛筋炖煮的过程中，逐步加入适量酱油、干辣椒、白糖、盐等调料，使牛筋充分吸收味道。根据个人口味调整辣度和咸甜程度，最后加入少许味精提鲜。

• 加入花生：待牛筋炖至酥烂时，将事先去壳并洗净的花生米加入锅中，继续与牛筋一起炖煮约15分钟，让花生吸收到汤汁的精华，同时保持其一定的口感。注意花生不宜过早加入，以免煮得太烂影响成品质感。

• 收汁冷却：待所有食材熟透后，转大火略微收浓汤汁，使其略带黏稠感，但不要完全收干，保留一定的冻状质地。随后将整锅内容倒入容器中，放凉后移入冰箱冷藏室，静置至少4小时或隔夜，使其自然凝结成冻状。

• 切块装盘：待牛筋冻完全成型后取出，用刀切成大小适中的块状，整齐码放在盘中即可食用。也可根据喜好淋上少许香油或辣椒油增加风味。

制作要点提示：

• 牛筋炖煮时间可根据其大小适当调整，确保彻底软烂。
• 花生建议选用颗粒饱满的新鲜品种，口感更佳。
• 冷藏定型过程中避免频繁开关冰箱门，以保证冻体完整不松散。