麻酱腰花家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：清爽凉菜

菜名：麻酱腰花

制作材料：
主料：猪腰 180克
调料：浓缩鸡汁、盐、味精、芝麻酱、白糖、香油各适量

详细制作步骤：

• 处理猪腰：将猪腰去除外层薄膜和内部的腰臊（即内部白色部分，有腥味），然后进行改刀处理。所谓“改刀”是指将猪腰切成薄片或条状，以便入味和口感更佳。
• 漂洗去腥：将切好的猪腰放入清水中反复漂洗，直至颜色发白，这样可以有效去除血水和腥味，提升成品口感。
• 焯水断生：将漂洗干净的猪腰放入沸水中快速烫煮，时间不宜过长，待其变色、稍微定型即可捞出，迅速用冷水冲凉，以保持脆嫩口感并防止余热导致过熟。
• 调制麻酱料：取一碗，加入适量芝麻酱，再依次加入浓缩鸡汁、盐、味精、白糖和香油，搅拌均匀，调成浓郁可口的麻酱调味汁。可根据个人口味调整调料比例。
• 拌制装盘：将处理好的猪腰沥干水分后放入大碗中，倒入调好的麻酱料，充分拌匀，使每一片腰花都裹上调味汁。最后装盘即可食用。

麻酱腰花的制作要诀：

• 猪腰在改刀后一定要用清水漂至发白，这样能有效去除腥味，保证成品口感清爽不腥。
• 焯水时间要短，避免猪腰变老影响口感。
• 调酱汁时可适当加入少许凉开水或冷开水稀释芝麻酱，使其更容易裹匀食材。