麻皮烤乳猪家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烤

麻皮烤乳猪的做法步骤详解：

• 选材处理： 准备一只净重约4000克的乳猪，宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，确保表皮无残留毛根，用清水冲洗干净并沥干水分。

• 腌制内部： 将适量五香盐均匀涂抹在乳猪的内腔肉面上，确保每一处都覆盖到，进行腌制，让其入味。腌制时间建议在30分钟以上，以便更好地吸收调料味道。

• 烫皮定型： 用沸水淋浇乳猪表面，使其表皮紧缩、变得光滑，有助于后续上色和形成酥脆的麻皮口感。

• 刷糖水上色： 将饴糖、白醋和绍酒按照适当比例混合调匀，制成糖水。将糖水均匀地涂抹在乳猪的外皮上，注意要涂刷全面，不留死角，以帮助烤制时形成红亮酥脆的表皮。

• 烘干风干： 将涂好糖水的乳猪悬挂在通风处自然晾干，或者放入烤箱中低温烘干表皮，使表皮干燥紧致，这样在烤制过程中更容易形成酥脆的麻皮效果。

• 烤制过程： 烤箱预热至适当温度（一般为上下火200℃左右），将乳猪放置于烤架上，下部放一烤盘接油。烤制过程中要注意控制火力均匀，不能忽大忽小，中途可适当翻转或调整位置，确保受热均匀。烤至表皮呈现金黄酥脆、香气四溢即可取出。

• 改刀装盘： 烤熟后稍凉，将乳猪切成大小适中的块状，整齐摆放在大盘中。

• 搭配食用： 另准备京葱丝、薄饼以及乳猪酱、糖粉等调味料分别装盘作为跟碟，供食客根据个人口味卷食或蘸食。

麻皮烤乳猪的制作要诀：
整个烤制过程中火力必须保持稳定，避免因温度波动影响成品色泽与口感。另外糖水的刷涂与风干环节是形成麻皮的关键，不可省略。

相关功效：
此菜富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有补虚强体、开胃消食之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。