酸菜脆肚家常做法

菜系：家常菜谱 清爽凉菜
酸菜脆肚相关功效：开胃消食、清热解腻、促进消化

酸菜脆肚的制作材料：
主料：猪肚250克，鱼酸菜100克。
调料：鱼酸菜汁、香菜、葱、姜、八角、香叶、味精、盐、黄酒、红油、香油各适量。

详细制作步骤：

• 处理鱼酸菜：将准备好的鱼酸菜去掉叶子，只取茎部，然后用清水冲洗干净，切成薄片，整齐地码放在盘中备用。

• 清洗与浸泡猪肚：将猪肚放入清水中反复漂洗几次，去除表面杂质和异味。接着用适量稀释后的碱水进行浸泡，时间约为10分钟，这样可以有效去除猪肚的黏液和腥臭味。浸泡完成后再用清水多次漂洗干净，直到没有碱味为止。

• 焯水与煮制猪肚：锅中加入足量清水，放入洗净的猪肚，同时加入几片葱段、姜片以及少量黄酒，大火煮沸后撇去浮沫。转小火继续煮约40分钟，直至猪肚变得软硬适中、熟透但仍有弹性。捞出后立即放入冷水中冲凉，以保持其爽脆口感。待冷却后取出，切成薄片备用。

• 拼盘：将切好的猪肚片均匀铺在已经摆好鱼酸菜茎的盘子上，形成层次分明的组合。

• 调制调料汁：在一个小碗中，依次加入适量鱼酸菜汁、盐、味精、红油、香油，搅拌均匀。根据个人口味还可以适当加入一些葱丝、香菜末提香。

• 淋调料装盘：将调好的调料汁均匀地淋在猪肚和鱼酸菜片上，使每一部分都能充分入味。最后可以根据喜好撒上少许香菜碎点缀即可。

酸菜脆肚的制作要诀：

• 猪肚使用碱水浸泡时要注意比例，碱水过多会导致猪肚质地变软甚至发烂，失去爽脆口感。
• 煮猪肚的时间不宜过长，以免过度软烂影响口感。
• 鱼酸菜的选用应以质地脆嫩、酸香味浓为佳，能有效提升整道菜的清爽感和风味层次。