酱汁顺风糕家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清爽凉菜、美味糕点

菜名：酱汁顺风糕

材料准备：
主料：无根猪耳250克。
调料：烧肉汁适量，白糖适量，八角1-2颗，香叶2片，干辣椒2个（根据口味调整），味精少许，黄酒适量。

详细制作步骤：

• 处理猪耳：将无根猪耳放入清水中浸泡片刻，去除表面杂质，用刀或镊子仔细拔除残留的毛发，然后彻底清洗干净。

• 焯水去腥：锅中加入足够的清水，放入洗净的猪耳，再加入少量黄酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 调味炖煮：另起一锅，加入适量清水（以能没过猪耳为宜），放入焯好水的猪耳，同时加入烧肉汁、白糖、八角、香叶、干辣椒、黄酒等调料。大火煮沸后转小火慢炖约40-60分钟，直至猪耳变得软烂入味，表面呈现微微脱骨状态。

• 压制成型：将煮好的猪耳连同部分汤汁一起倒入模具中（可选用方形或圆形容器），轻轻压实，确保形状整齐美观。待其自然冷却后放入冰箱冷藏，使其凝固成冻糕状，时间约为3-4小时或隔夜更佳。

• 脱模切块：取出冷藏定型好的顺风糕，脱模后根据个人喜好切成厚片或方块，整齐码放在盘中即可。

• 装盘点缀（可选）：可根据口味淋上少许原味酱汁或辣椒油，也可撒上葱花、芝麻进行点缀，提升视觉与口感层次。

制作要诀：

• 猪耳必须彻底清理干净，尤其是耳根部位容易藏污纳垢，需反复清洗。
• 炖煮过程中注意火候控制，小火慢炖更能使猪耳软糯入味。
• 冷藏时间不宜过短，否则不易成型；若喜欢更Q弹的口感，可适当延长冷藏时间。
• 若希望成品更具胶质感，可在炖煮时保留更多汤汁一同冷藏。

此款酱汁顺风糕口感软糯滑嫩，咸甜适口，带有淡淡香料香气，是夏日消暑或宴客佐餐的绝佳选择。