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陈皮卤牛肉家常做法


菜系:家常菜谱
功效:清爽凉菜

陈皮卤牛肉的详细做法:

所需材料:

  • 主料:牛腱肉 500克
  • 调料:盐、陈皮、花椒、干辣椒、酒酿汁、葱、姜、黄酒、香油、清水(各适量)

制作步骤:

  • 处理牛腱肉:
    将牛腱肉清洗干净,去除表面杂质,放入清水中浸泡30分钟,以去除血水,然后捞出沥干备用。

  • 腌制牛肉:
    在牛腱肉中加入适量盐和黄酒,用手抓匀,腌制20分钟左右,使其初步入味。

  • 准备香料包:
    取一小块纱布或专用卤料袋,放入花椒、干辣椒、大量陈皮(注意陈皮用量要多),封口备用。这样可以避免卤煮后调料残留在肉上影响口感。

  • 卤煮牛肉:

    • 锅中加入足量清水,放入腌好的牛腱肉,再加入葱段、姜片以及做好的香料包。
    • 大火煮沸后撇去浮沫,转中小火慢炖约1小时至牛肉熟透软烂。
    • 加入适量酒酿汁调出微甜风味,最后淋少许香油提香,关火晾凉。
  • 切片装盘:
    待牛肉完全冷却后取出,切成薄片整齐码放在盘中。

  • 浇汁调味:
    将锅中的卤汁再次加热收浓,均匀地浇在牛肉片上即可食用。


小贴士:

  • 牛肉选择牛腱部位,筋肉相间,卤制后更有嚼劲且不易散开。
  • 陈皮是这道菜的关键配料,不仅能去腥增香,还有理气健脾的功效。
  • 若喜欢辣味可适当增加干辣椒的量,也可根据口味添加其他香辛料如八角、桂皮等。

此款陈皮卤牛肉咸香适口,带有淡淡的陈皮香气,是一道适合夏季的清爽凉菜,具有促进食欲、帮助消化的功效。

使用说明

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