菜系:家常菜谱
功效:清爽凉菜
陈皮卤牛肉的详细做法:
所需材料:
- 主料:牛腱肉 500克
- 调料:盐、陈皮、花椒、干辣椒、酒酿汁、葱、姜、黄酒、香油、清水(各适量)
制作步骤:
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处理牛腱肉:
将牛腱肉清洗干净,去除表面杂质,放入清水中浸泡30分钟,以去除血水,然后捞出沥干备用。 -
腌制牛肉:
在牛腱肉中加入适量盐和黄酒,用手抓匀,腌制20分钟左右,使其初步入味。 -
准备香料包:
取一小块纱布或专用卤料袋,放入花椒、干辣椒、大量陈皮(注意陈皮用量要多),封口备用。这样可以避免卤煮后调料残留在肉上影响口感。 -
卤煮牛肉:
- 锅中加入足量清水,放入腌好的牛腱肉,再加入葱段、姜片以及做好的香料包。
- 大火煮沸后撇去浮沫,转中小火慢炖约1小时至牛肉熟透软烂。
- 加入适量酒酿汁调出微甜风味,最后淋少许香油提香,关火晾凉。
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切片装盘:
待牛肉完全冷却后取出,切成薄片整齐码放在盘中。 -
浇汁调味:
将锅中的卤汁再次加热收浓,均匀地浇在牛肉片上即可食用。
小贴士:
- 牛肉选择牛腱部位,筋肉相间,卤制后更有嚼劲且不易散开。
- 陈皮是这道菜的关键配料,不仅能去腥增香,还有理气健脾的功效。
- 若喜欢辣味可适当增加干辣椒的量,也可根据口味添加其他香辛料如八角、桂皮等。
此款陈皮卤牛肉咸香适口,带有淡淡的陈皮香气,是一道适合夏季的清爽凉菜,具有促进食欲、帮助消化的功效。