香韧童子鞭家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补肾壮阳、强筋健骨、滋阴养血

菜名：香韧童子鞭

【制作材料】
主料：牛童子鞭300克。
调料：熟地黄10克，香叶2片，八角2颗，桂皮1小段，干辣椒5个（可根据口味调整），山柰3克，白胡椒粒5克，葱2根，姜5片，黄酒适量，高汤适量，盐适量，味精少许。

【详细制作步骤】

• 原料处理：将牛童子鞭用清水冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。然后取出沥干备用。注意此步骤要反复漂洗几次，确保无残留血污。

• 去臊筋处理：用刀小心剖开童子鞭，挑除内部的白色臊筋（这是影响口感和腥味的关键部分），再将表面的薄膜尽量清理干净。完成后再次用清水彻底洗净。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入葱段、姜片和适量黄酒，大火烧开后下入处理好的童子鞭，焯水约3分钟，期间撇去浮沫。焯水完成后捞出，用冷水冲洗一遍，去除表面杂质，沥干备用。

• 准备卤料包：将所有香料（熟地黄、香叶、八角、桂皮、干辣椒、山柰、白胡椒粒）用纱布包裹起来，扎紧口制成香料包。干辣椒可根据个人口味增减，喜欢辣味可保留籽，不喜则提前去籽避免过辣。

• 卤制入味：取一锅，放入焯过水的童子鞭，加入香料包、葱段、姜片、适量黄酒，倒入足够的高汤（或清水代替），以没过食材为宜。大火煮沸后转中小火慢炖1小时左右，直至童子鞭变得软烂有韧性。

• 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和少许味精调味。继续用中小火焖煮20分钟左右，使童子鞭充分吸收卤汁味道。若汤汁较多可适当加大火力略收汁，使其更具风味。

• 成品装盘：待汤汁浓稠、香气四溢时关火，稍凉后切片摆盘，淋上少许卤汁更佳。亦可冷食或热吃，风味各有千秋。

【制作要诀】

• 童子鞭必须彻底去除臊筋，并多次漂洗，否则会影响口感与腥味程度。
• 卤制过程中火候不宜过大，保持小火慢炖，有助于肉质软糯且不失韧性。
• 可提前一晚卤好，隔夜更入味，风味更佳。