清真牛肉香家常做法

菜系：家常菜谱——卤酱菜
功效：清真牛肉香具有补气养血、强健筋骨的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，同时牛肉富含蛋白质，低脂肪，是健康饮食的理想选择。

【原料准备】
主料：黄牛肉500克
调料：八角2颗、丁香3粒、香叶2片、花椒粒1小勺、桂皮1小段、山柰1块（或1~2片）、姜3片、葱2根、盐适量、味精少许、高汤适量

【详细制作步骤】

• 选材处理：选用新鲜黄牛肉500克，肉质紧实为佳。将牛肉放入清水中浸泡约30分钟，去除部分血水，以减少腥味并使成菜更清爽。

• 焯水去腥：将泡好的牛肉取出，切成大块（约5厘米见方），放入冷水锅中，加入几片姜和一段葱白，大火烧开后撇净浮沫，焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 调制卤汤：另取一口锅，加入足量的高汤（也可使用清水代替，但风味略逊）。将八角、丁香、香叶、花椒粒、桂皮、山柰等香料用纱布包好或直接放入锅中。再加入姜片、葱段，大火煮沸后转中小火慢炖15分钟，让香料充分释放香味，形成基础卤汤。

• 卤制牛肉：待卤汤香气四溢、汤色微黄时，将焯过水的牛肉块放入锅中，保持中小火慢慢卤制。期间注意不要频繁翻动，以免影响入味。卤制时间约为1小时左右，视牛肉块大小而定，直至牛肉熟透、软硬适中。

• 调味收汁：在牛肉即将熟透时，根据个人口味加入适量盐和少许味精进行调味。若喜欢味道更浓郁，可适当延长卤制时间，使牛肉更加入味。如需收汁可在最后10分钟加大火力，使汤汁略微浓稠，包裹在牛肉表面，提升口感。

• 冷却改刀：卤好的牛肉捞出后放凉，这样更容易切片且不易碎。根据食用需求，可切成薄片、条状或块状，摆盘即可上桌。

【制作要诀】

• 一定要先将卤汤烧开、香味出来后再下牛肉，这样牛肉更能吸收香料的味道，避免一开始就煮肉导致香味被“压住”。
• 牛肉不宜切得太小，焯水与卤制过程中会有一定缩水，太小容易变柴。
• 若想增加风味，可添加少量酱油提色增香，但不宜过多，以免掩盖清真风味。
• 卤好的牛肉浸泡在卤汁中冷藏一晚，次日食用风味更佳，俗称“隔夜香”。

这道清真牛肉香色泽自然、香气扑鼻、肉质酥烂适口，是一道适合家庭聚餐的经典卤酱菜品。