酸豆角炒肉沫家常做法

家常菜谱：酸豆角炒肉沫

【菜系类别】 家常菜谱

【菜系相关功效】 酸豆角炒肉沫是一道经典的家常下饭菜，口感香辣爽脆，具有增进食欲、促进消化的作用。猪肉富含蛋白质和铁元素，能补充体力、增强体质；酸豆角含有丰富的乳酸菌和膳食纤维，有助于调节肠道菌群、改善肠胃功能。

【制作材料】
主料：豇豆（约300克）、猪肉（约150克）、豆瓣酱（适量）

【详细步骤说明】

• 准备食材：将新鲜的豇豆洗净后晾干水分，切成约1厘米长的小段。猪肉选用肥瘦相间的部位（如前腿肉），去皮切小块后剁成细腻的肉沫，尽量剁得越细越好，以便炒制时更易入味且口感更嫩滑。准备好自制或市售的红油豆瓣酱备用。

• 腌制酸豆角（若使用新鲜豇豆自腌）：取一个干净无油的玻璃罐，放入豇豆段，加入凉白开或纯净水，再加入少量食盐、白酒和干辣椒，密封发酵3～5天，直到豇豆变得酸香爽脆。此步骤也可直接使用已腌制好的酸豆角。

• 炒制肉沫：热锅凉油，倒入适量食用油，待油温五成热时下剁好的猪肉沫，用中火快速煸炒至肉沫变色并出香味。注意翻炒过程中要用锅铲不断搅散肉沫，防止结团。

• 加入豆瓣酱炒香：在炒好的肉沫中加入适量豆瓣酱，继续翻炒均匀，使肉沫充分吸收豆瓣的香辣味与红油色泽。可根据个人口味调整豆瓣酱用量，喜欢更辣的可适当添加干辣椒碎一起炒香。

• 加入酸豆角翻炒：将切好的酸豆角倒入锅中，与肉沫一同大火快炒，使其充分融合香味。由于酸豆角本身带有咸味和酸味，建议先尝一下味道再决定是否加盐或其他调味品。

• 收尾装盘：待所有食材炒匀炒透，香气扑鼻时即可关火，盛入盘中。酸豆角炒肉沫成品应呈现红亮油润的色泽，酸香微辣、肉沫酥嫩、豆角脆爽，十分下饭。

【小贴士】

• 若想提升口感，可在炒制过程中加入少许姜末、蒜末提香。
• 豆瓣酱含盐量较高，调味时要注意控制盐分。
• 一次可多做些，冷却后装入密封罐冷藏保存，随吃随取，风味更佳。