香辣鱼片家常做法

家常菜谱香辣鱼片的制作方法：

【菜系类别】家常菜

【功效作用】此菜具有温中散寒、促进食欲、增强体质的作用，适合家庭日常食用，尤其适合寒冷季节或食欲不佳时食用。

【所需材料】 主料：新鲜草鱼一条（约1000克） 辅料：蒜瓣5-6瓣、干辣椒适量、生姜一块 调料：盐、料酒、淀粉、酱油、白糖、米醋、食用油、葱段、清水适量

【详细制作步骤】

• 处理草鱼：

  • 选用鲜活草鱼一条，宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。
  • 剖开鱼腹，去除鱼骨，取两侧鱼肉，保留鱼皮部分。
  • 将鱼肉斜刀切为蝴蝶片（即中间不切断、两边对称的薄片），厚度约为3毫米，这样更容易入味和炸酥。

• 腌制鱼片：

  • 将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、少许淀粉抓匀。
  • 腌制时间控制在30分钟左右，使鱼片充分吸收调味料的味道，同时保持嫩滑口感。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入较多量的食用油，烧至六成热（约180℃）。
  • 将腌制好的鱼片逐片下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 炒制配料：

  • 锅中留少量底油，放入拍碎的蒜瓣煸炒出香味。
  • 加入剪成小段的干辣椒和姜末，继续小火煸炒，避免炒糊，直至香气四溢。

• 调制酱汁：

  • 在炒香的配料中加入适量清水，再依次加入一勺酱油、半勺糖、少许米醋，搅拌均匀。
  • 汤汁煮沸后，将炸好的鱼片轻轻倒入锅中，翻拌使其均匀裹上汤汁。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，用适量水和淀粉调成薄芡汁，缓缓倒入锅中。
  • 不断轻翻鱼片，使芡汁均匀包裹，汤汁浓稠即可。

• 出锅装盘：

  • 最后撒上新鲜葱段，快速翻勺几下，让葱香融入菜肴。
  • 关火，将香辣鱼片盛出装盘，趁热食用更佳。

【成品特点】色泽红亮，外酥里嫩，微辣香酥，略带酸甜，是一道非常下饭又受欢迎的家常美味。