豆腐扒茄家常做法

菜系：家常菜谱
豆腐扒茄的功效：此菜肴富含蛋白质与膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便，同时具有增强免疫力、促进新陈代谢的作用，适合家庭日常食用。

【豆腐扒茄的制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：茄子3条，豆腐1块，素肉酱50克
• 调味料：盐1/2茶匙，糖1茶匙，豆瓣酱2汤匙，酒1汤匙，味精1茶匙，酱油1汤匙，香油少许
• 辅助材料：适量食用油，水淀粉适量（用于勾芡），素高汤半碗

二、处理食材：

• 将茄子用清水洗净后去蒂，切成大小均匀的块状备用。
• 豆腐冲洗干净，根据个人喜好切成与茄子相近的块状。
• 准备好素肉酱，并将所有调味料按比例准备好，以便后续快速操作。

三、炸制茄子：

• 在锅中倒入适量食用油，开火加热至约七成热（油面微微有烟起）。
• 将切好的茄子块小心放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色且略带酥软感即可捞出沥干油分。
• 提示：茄子先过油可使其颜色更鲜亮，同时避免在后续炒煮过程中过于软烂。

四、翻炒入味：

• 另取一锅，加入少量食用油，开中小火加热。
• 待油温适中后，放入炸好的茄子块、素肉酱一起翻炒，使茄子和素肉酱充分融合。
• 加入豆瓣酱继续翻炒，炒出香味后，依次加入盐、糖、酒、味精、酱油等调味料，搅拌均匀。

五、炖煮豆腐：

• 将事先切好的豆腐块轻轻放入锅中，注意不要破坏豆腐形状。
• 倒入准备好的素高汤，使汤汁刚好没过食材。
• 转为小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁中的味道，炖煮时间约为5～8分钟。

六、收汁勾芡：

• 观察锅内汤汁逐渐减少时，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。
• 继续翻炒至汤汁浓稠，均匀裹附在食材表面。
• 最后淋入几滴香油提香，再翻炒几下即可关火。

七、装盘享用： 将做好的豆腐扒茄盛入盘中，趁热食用风味更佳。这道菜色泽红亮、口感丰富，既有茄子的绵软，又有豆腐的滑嫩，搭配素肉酱的咸香，是一道营养又美味的家常佳肴。