酿茄饼家常做法

菜系：家常菜谱
酿茄饼的特色功效：外酥里软，口感细腻，营养丰富，尤其适合中老年人食用，易于咀嚼和消化。

酿茄饼的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：茄子2个、肉末适量。

【详细步骤】

• 处理茄子：将茄子洗净后去蒂，用刀斜切成约3厘米厚的片状，每片直径约为5厘米左右。切好的茄子片放入清水中浸泡10分钟，以去除部分茄碱并减少吸油量。泡好后捞出沥干水分备用。

• 腌制茄子：在每一片茄子表面均匀地抹上一层薄盐，静置几分钟，待盐分逐渐融化后，用手轻轻挤压茄子片，将多余的水分挤出，这样可以让茄子更紧实，炸的时候不易吸油过多。

• 酿入肉馅：取适量肉末，填塞在每片茄子中间，轻压使其贴合紧密，形成“茄饼”状。

• 裹粉处理：为了使成品更加酥脆可口，可在酿好肉馅的茄饼表面蘸上一层蛋清，或者使用地瓜粉（红薯淀粉）代替，效果更佳酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入5-7两油，开火加热至七成热（油面微微冒烟），将茄饼逐一下锅炸制。炸的过程中可用锅铲轻轻翻动，确保受热均匀。炸至表面呈金黄色且酥脆时即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的酿茄饼整齐摆放在盘中，可根据个人喜好，搭配黄瓜片或西红柿片进行装饰，既美观又增加口感层次。

温馨提示：若喜欢更清淡口味，也可采用煎制的方式代替油炸，减少油脂摄入，同样美味健康。