香菇酸菜末家常做法

家常菜谱
香菇酸菜末

制作材料：
主料：酸菜叶150克、干香菇蒂150克。
辅料：蒜瓣4瓣、姜末2大匙。
调味料：水1/3碗、酱油3大匙、料酒1大匙、糖1大匙、香油1小匙。

菜系功效：
酸甜的口味，既可开胃又可健胃整肠，适合食欲不佳时食用。

详细制作步骤：

• 处理食材：
  将干香菇蒂放入清水中浸泡约30分钟至软化膨胀，取出后沥干水分，再将其剁成细碎末备用。同时将酸菜叶洗净后也剁成碎末。

• 炸制香菇末：
  取锅倒入约1/3碗色拉油，开火加热至油温热（约六成热），放入2瓣完整的蒜瓣爆香后捞出丢弃。接着加入准备好的香菇蒂末，用中小火慢慢煸炸至香气四溢且略微金黄，捞出并控去多余油分备用。

• 炒香酸菜末：
  另取一锅，加入约4大匙色拉油，油热后放入姜末炒出香味。随后加入剁好的酸菜末，以中火翻炒约1～2分钟，使其更加香爽不涩。

• 合炒调味：
  将之前炸好的香菇末连同其余的调味料（酱油、料酒、糖、水）一起加入锅中，与酸菜末充分混合。转小火焖煮约5～8分钟，待汤汁逐渐收干，酸香味浓郁即可关火。

• 最后提香：
  出锅前撒入少许香油拌匀，提升整体香气。

贴士说明：

• 此菜含嘌呤较高，痛风患者应适量食用。
• 香菇酸菜末风味独特，非常适合作为拌面、拌饭的配料，也可夹在面包或馒头中享用，方便又美味。