腊肉烧花菜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：此菜色泽淡雅，口感清爽，腊香浓郁，富含蛋白质与膳食纤维，具有增强食欲、促进消化的功效。

腊肉烧花菜的制作步骤说明

所需材料：
主料：半肥瘦腊肉、花菜、大葱、豌豆苗
辅料：化猪油（或色拉油）、精盐、味精、菜油、水豆粉适量

详细制作步骤：

• 处理腊肉
  将腊肉放入锅中，加入足量清水，用中火煮熟。煮好的腊肉捞出晾凉后，切成薄片备用。腊肉本身带有咸香和油脂，无需额外调味。

• 预处理花菜
  将花菜去掉根部硬茎，用手掰成成人拇指大小的小朵，洗净后放入沸水中焯水2—3分钟。焯水时可在水中加入少许精盐，这样可以保持花菜色泽洁白，并有助于吸收咸味。焯好后迅速捞出，过冷水沥干备用。

• 准备配料
  大葱斜刀切成“马耳朵”状（即小段斜切），豌豆苗择去老叶，洗净沥干。将水豆粉加适量清水调匀，再加入少许精盐和味精，调制成滋汁备用。

• 煸炒腊肉
  取炒锅一只，倒入适量化猪油（或色拉油），加热至油温五成熟时，放入腊肉片，中小火煸炒出香味。注意不要炒得太久，以免腊肉过于干硬。

• 炖烧花菜
  向锅中加入适量高汤（或清水），汤量以能稍微没过花菜为宜。随后下入焯过水的花菜，转中火慢烧约5分钟，使花菜充分吸收腊肉的香气和汤汁的味道。

• 收汁调味
  待花菜烧至软嫩入味后，先放入洗净的豌豆苗，轻轻翻炒均匀。然后沿锅边淋入事先调好的滋汁，继续翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹在食材上即可。

• 出锅装盘
  确保所有调料融合均匀、汤汁适度后，将腊肉烧花菜盛出装盘，撒上葱段点缀增香，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 此菜忌用菜油和酱油，以免影响菜品整体色泽及掩盖花菜本身的清甜爽口。
• 若喜欢口感更加丰富，可适量加入胡萝卜片或木耳同烧，但需注意控制火候，避免破坏整体清爽感。