腰花木耳汤家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

【腰花木耳汤】的制作材料：
主料：猪腰子300克
辅料：木耳（水发）15克，竹笋50克，火腿30克，青蒜20克
调料：大葱5克，味精3克，盐5克，胡椒粉2克，鸡粉2克，香油10克

【腰花木耳汤】的特色：
色泽鲜艳，味道鲜香可口，营养丰富，适合多种人群食用。

【腰花木耳汤】的做法详解：

• 处理猪腰子：将猪腰子用清水冲洗干净，去除表面的筋膜和内部的白色脂肪部分（即“臊膜”），然后斜刀切成薄片，再在每片上切出交叉的花纹，形成“腰花”形状，这样不仅美观，也更容易入味。

• 泡发与清洗木耳：提前准备好水发木耳，用清水反复漂洗几遍，确保将其中的杂质彻底清除干净，备用。

• 准备其他配料：将竹笋剥去外皮后洗净，火腿切片；木耳撕成小朵；青蒜洗净后切成段状；大葱切成细丝备用。

• 焯水处理食材：取锅烧水，待水沸腾后，加入少量料酒或姜片去腥，先放入腰花片快速焯水约30秒至变色即可捞出，避免过度加热导致口感变老。随后将火腿片、竹笋片一同下锅焯水约1分钟，去除多余油脂及杂质，捞出控干水分。

• 组合食材入碗：将焯过水的腰花片、火腿片、竹笋片整齐地码放在一个耐热的汤碗中，铺平底部即可。

• 调制高汤：另起一锅，倒入约1000克的上汤（也可使用清水代替，但风味略逊），大火煮沸后加入适量的盐、味精、鸡粉、胡椒粉进行调味，再加入青蒜段提香，保持小火煮2分钟使味道充分融合。

• 浇汤成型：将调好味的热汤均匀倒入盛有食材的汤碗中，最后淋上香油增加香气，并撒上少许葱丝点缀增香增色。

• 完成装盘：稍等片刻让香味进一步渗透食材，即可趁热享用。

【腰花木耳汤】的制作要诀：

• 所谓“上汤”，建议使用鸡汤或排骨汤，这样可以提升整体汤品的鲜美度。
• 腰花焯水时要注意火候控制，以刚熟为佳，时间过长会失去嫩滑口感。
• 若想提升汤品层次感，可在汤中加入少许白醋或几滴黄酒，既能去腥又能提鲜。

【健康提示】：本道菜肴具有补肾强腰、健脾开胃、增强体质的功效，尤其适合腰膝酸软、食欲不振者食用。同时木耳富含膳食纤维，搭配低脂食材有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有益。

【食物相克提示】：木耳不宜与田螺同食，二者皆属寒性，容易影响消化吸收；患有痔疮的人群应避免将木耳与野鸡一同食用，以免诱发出血症状；另外木耳也不宜与野鸭搭配，易引起肠胃不适。