红扣牛鼻家常做法

菜系：清真菜

红扣牛鼻的制作材料：
主料：牛鼻子700克。
配料：水发冬菇50克，干贝50克，香菜12根，樱桃2粒。
调料：精盐6克，葱6克，姜6克，酱油15克，胡椒粉3克，甜酱油5克，蜂蜜2克，味精2克，肉汤50毫升，湿淀粉20克，菜籽油1000克（实际耗油约100克），芝麻油30克。

红扣牛鼻的相关功效：
牛鼻富含胶原蛋白，具有润肤养颜、增强体质的功效；搭配干贝和冬菇，不仅提升了菜肴的鲜美度，还增加了蛋白质和微量元素的摄入，有助于滋补身体、增强免疫力。

详细制作步骤：

• 初步处理牛鼻
  将牛鼻子放入热水锅中氽烫，随后刮洗干净，并拔净残留的鼻毛。然后将其切成片状，放入汤锅中煮熟备用。

• 准备辅料
  将干贝用温水泡发至软。香菜择洗干净，留作装饰用。水发冬菇洗净后，与4克精盐、适量上汤、甜酱油、咸酱油及胡椒粉一同放入锅中，用50克菜籽油烩制入味备用。

• 炸制牛鼻
  取炒锅置于旺火上，注入950克菜籽油，待油温升至四五成热时，将煮好的牛鼻片捞出沥水，并在其表面均匀涂抹一层蜂蜜。随后将其放入热油锅中炸至表面呈金黄色，再捞出沥油。

• 切片装碗蒸制
  将炸好的牛鼻片切成较薄的片状，整齐地码放在一个深口碗中。在碗边用泡发好的干贝围绕成圆形，中间放入事先烩制好的冬菇，最后撒上拍松的葱段和姜片。将整个碗放入蒸笼中，隔水蒸二至三小时，直至牛鼻酥烂软糯为止。蒸好后取出捡去葱姜不用。

• 调汁收尾
  将蒸好的牛鼻连同汤汁一并倒入炒锅中，加热后加入剩余的2克精盐和味精进行调味。接着淋入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，再加入芝麻油提香，搅拌均匀后起锅。

• 装盘点缀
  将蒸好的牛鼻连同干贝、冬菇一起倒扣于盘中心，使其造型美观。随后将调好的汤汁浇在牛鼻上。盘边依次摆放洗净的香菜作为点缀，在两朵冬菇上各放一粒樱桃，增添色彩与视觉美感。

至此一道色泽银红、软糯醇香、风味独特的红扣牛鼻便完成了，是清真宴席中不可多得的一道佳肴。