葱油拌双耳家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱

口味：葱香味
工艺：拌

葱油拌双耳的详细制作步骤：

所需食材：

• 主料：干银耳150克、干黑木耳150克
• 调料：葱白50克、色拉油30克、白砂糖5克、盐1克、味精1克

详细做法：

• 处理葱白： 将葱白部分取出，清洗干净后沥干水分，切成约3～4厘米长的小段备用。
• 熬制葱油： 取一口干净的小锅，倒入色拉油，开中火加热至油温微微冒烟即可。此时将切好的葱白段放入锅中，转小火慢慢煸炸。
  • 注意观察颜色变化，待葱白逐渐变成深黄色并散发出浓郁香味时立即关火，避免炸糊影响口感。
  • 将炸好的葱段连同油一起倒入碗中，静置冷却后即为香浓的葱油。可提前多做一些保存，适用于多种凉拌菜肴。
• 泡发与处理双耳：
  • 将干银耳和干黑木耳分别用清水浸泡至完全涨发（一般需要2小时以上，或提前一晚泡发）。
  • 泡发后去除根部杂质，撕成大小适中的小朵，确保每片都干净且易入口。
• 焯水去腥增脆嫩：
  • 在锅中烧开水，将处理好的银耳和黑木耳一同放入水中快速焯烫约30秒～1分钟，起到杀菌去异味、提升口感的作用。
  • 焯好后迅速捞出，过冷水冲洗一遍以保持脆嫩口感，然后用手轻轻挤干多余水分，放入大碗或盘中备用。
• 调味拌匀：
  • 待银耳和黑木耳稍热时（仍保持余温），加入白糖、精盐和味精，搅拌均匀，使调料充分融入食材中。
  • 接着倒入之前准备好的葱油，再次拌匀，让每一朵“双耳”都裹上一层香喷喷的葱油。
• 装盘享用： 拌好后盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀，即可食用。

菜品特色：
成品色泽晶莹，口感清脆爽口，香气扑鼻，咸甜适中，具有浓郁的葱香味，是一道健康又美味的凉拌佳品。

小贴士：食物相克提醒

• 黑木耳不宜与田螺同食，从中医角度讲，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化吸收。
• 有痔疮病史者应避免同时食用木耳与野鸡，野鸡性热带毒，容易诱发痔疮出血。
• 黑木耳也不宜与野鸭同食，野鸭性凉味甘，二者搭配易导致消化不良。