蒜末拌卷心菜家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、减肥菜谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：蒜香味
工艺：炝

制作材料：
主料：圆白菜250克
辅料：青椒20克，柿子椒20克
调料：大蒜（白皮）20克，花椒3克，花生油10克，白砂糖10克，姜5克，盐3克，醋5克，辣椒油5克，味精2克

特色：
蒜味鲜香，清嫩爽口，口感清爽，适合夏季食用，也有助于促进肠胃蠕动。

详细步骤说明：

• 准备圆白菜： 将圆白菜逐叶掰开，去掉中间较硬的菜梗部分。将处理好的圆白菜放入沸水中快速焯烫一下，时间不宜过长，捞出后立即沥干水分，待其自然晾凉。接着将圆白菜切成菱形片，放入盘中，加入适量的精盐拌匀，稍作腌制，静置片刻以入味。

• 处理青红椒： 青椒和红椒分别去蒂和籽，清洗干净后同样放入沸水中略烫，迅速捞出沥水并晾凉。然后将它们切成与圆白菜大小相近的小菱形片，撒在已经腌好的圆白菜上，轻轻搅拌均匀。

• 切姜丝备用： 取一小块生姜，削去外皮后洗净，切成细丝。将圆白菜中的多余水分滤去，随后将姜丝撒在上面。

• 调蒜末： 大蒜剥去外皮后拍碎，剁成细腻的蒜末。将蒜末撒在圆白菜上，再加入白糖和醋一起拌匀，使调味更丰富。

• 炸花椒热油炝锅： 炒锅置于火上，锅热后倒入花生油。待油温升高后加入花椒粒，小火慢炸至花椒变黑且香味四溢时，将花椒捞出丢弃。此时趁油温尚高，迅速将热油浇在圆白菜上，盖上一个大碗或盖子焖约20分钟，让食材充分吸收香气。

• 调味装盘： 最后加入味精提鲜，并淋入辣椒油，再次搅拌均匀即可食用。

这道蒜末拌卷心菜做法简单，营养丰富，特别适合注重健康饮食的人群，尤其有助于改善便秘问题，同时兼具减肥、抗癌和预防动脉硬化的效果，是一道非常值得推荐的家常凉拌菜。