葱爆羊肉丁（一）家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱｜营养不良食谱｜肢寒畏冷食谱

口味：葱香味
工艺：葱爆

葱爆羊肉丁（一）的制作材料：
主料：瘦羊肉250克
辅料：大葱250克
调料：鸡蛋清30克、料酒15克、酱油2克、盐2克、味精1克、淀粉（豌豆）18克、香油5克、花生油50克

葱爆羊肉丁（一）的特色：
羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。整道菜肴香气扑鼻，口感丰富，特别适合冬季食用，具有温中健脾、补虚强体的功效。

详细制作步骤如下：

• 处理羊肉：
  将瘦羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后放在案板上。剔除表面筋膜和较硬部分，以便口感更嫩滑。将羊肉切成厚约1.3厘米的片状，在肉片两面分别剞出交叉花刀，以增加入味效果。然后顺着切成长条，再改刀成大小均匀的小丁，放入碗中备用。

• 腌制羊肉丁：
  在羊肉丁中加入细盐、鸡蛋清，并倒入水淀粉（取10克淀粉加10克清水调匀），用手或筷子搅拌均匀，使每一块羊肉都裹上一层薄浆。这样处理后的羊肉在炒制过程中更加嫩滑，不易变老。腌制约10分钟，让其充分入味。

• 处理大葱：
  选用新鲜的大葱，剥去外层老叶，切去根部，洗净后控干水分。将葱白部分顺长剖开，去掉中间芯梗（避免影响口感），再斜刀切成长度约为1.7厘米的段状。葱段不宜太短，以便在翻炒时保持完整形态与香气释放。

• 滑油处理羊肉丁和葱段：
  准备一个炒锅置于旺火上，烧热后倒入适量花生油（总量约500克，用于滑油）。待油温升至六成热（约180℃，手放上方能感觉到明显热气），下入腌好的羊肉丁，快速用铁勺将其划散，防止粘连。待羊肉丁表面略微变色后，立即加入切好的葱段，一起滑油约10秒后迅速捞出，沥净多余油分。此步骤有助于锁住羊肉的嫩度和大葱的清香。

• 回锅调味翻炒：
  锅中留底油约25克，重新加热至五成热。将滑好油的羊肉丁和葱段重新倒回锅中，快速翻炒几下使其受热均匀。随后依次加入细盐、酱油、料酒、味精进行调味。接着用水淀粉（取8克淀粉加7克清水调匀）勾芡，使汤汁浓稠并更好地包裹食材。最后淋入香油增香，继续快速翻炒均匀，颠锅几下，使味道充分融合。

• 装盘出品：
  待汤汁收至适中、羊肉丁和葱段完全融合香味后，即可关火，将葱爆羊肉丁盛入预热过的盘中，趁热食用，风味最佳。

葱爆羊肉丁（一）的制作要诀：

• 羊肉选材宜用瘦肉，口感更嫩且不油腻；
• 腌制和滑油是关键步骤，可有效提升羊肉嫩滑程度；
• 大葱需选择新鲜者，切段大小适中，确保香气浓郁；
• 整个过程需快炒快熟，避免长时间加热导致羊肉变柴、大葱失去脆感；
• 因滑油步骤所需，实际烹饪时需准备较多花生油，但最终成品吸油量较少，健康可控。