双味海鲜饼家常做法

菜系：甜品/点心
工艺：煎

双味海鲜饼的制作材料：
主料：虾仁100克，海蟹200克，春笋50克，猪肥膘50克，鸡蛋1个。
调料：（1）盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉各适量；（2）沙拉酱、椒盐粉、色拉油各适量。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 虾仁用清水冲洗干净，去除头部及肠线，沥干水分备用。
  • 海蟹洗净后去壳取肉，尽量保持蟹肉完整，备用。
  • 春笋剥去外层老皮，切成小块后放入沸水中焯水至熟，捞出后剁成细末，待凉备用。
  • 猪肥膘洗净，用刀剁成细腻的蓉状备用。

• 混合主料与调味：

  • 将处理好的虾仁、蟹肉、春笋末和猪肥膘蓉一起放入大碗中。
  • 加入调料（1）中的盐、鸡精、糖、胡椒粉进行初步调味，搅拌均匀。
  • 随后加入一个鸡蛋液，并倒入适量水淀粉，用力顺时针搅拌至上劲，使馅料具有一定的黏性，便于成型。

• 成型与煎制：

  • 将调好的海鲜馅料用手捏成大小均匀的圆饼状，厚度适中，边缘整齐。
  • 平底锅置于火上，倒入适量色拉油，加热至五成热时将海鲜饼逐个下锅。
  • 以中小火慢慢煎制，待一面呈现金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄酥脆状。

• 装盘点缀：

  • 将煎好的双味海鲜饼整齐码放在盘中。
  • 另准备两个小碟，分别盛放沙拉酱和椒盐粉，作为蘸料供食用时选择使用。

双味海鲜饼的制作要诀：
在调制海鲜馅料时加入一个鸡蛋以及适量水淀粉，可以有效增强馅料的粘合性，使饼不易散开，同时也能提升成品的口感，使其更加鲜嫩有弹性。

菜系相关功效：
此款双味海鲜饼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于补充营养、增强体力，适合家庭聚餐或下午茶时光享用。