芝麻酥圈家常做法

菜系：甜品/点心
工艺：烤
芝麻酥圈的功效：香脆可口，适合作为下午茶点心或节日小食，富含碳水化合物和蛋白质，提供能量。

制作材料：
主料：高筋面粉500克、鸡蛋100克、糖80克、起酥油400克、黄油适量、水适量、酵母适量、奶酪适量。
调料：盐适量。

详细步骤说明：

• 准备面团： 在一个大碗中，将高筋面粉倒入，加入鸡蛋、糖、盐、酵母（提前用少量温水化开）、软化的黄油以及适量的清水。一边加水一边搅拌，直至混合成团。注意水量不宜一次加太多，应根据面团状态适当调整。

• 揉面： 将初步成型的面团放在案板上进行揉制，揉至表面光滑且富有弹性为止，约需10分钟左右。揉好后整理成圆形，放入干净的碗中。

• 基础发酵： 用保鲜膜或湿布盖住碗，将面团放置在温暖无风的地方进行基础发酵，大约需要1小时左右，直到体积膨胀为原来的两倍大小。

• 包裹起酥油： 面团发酵完成后取出，在案板上轻轻排气。将其擀成长方形薄片，厚度约为3毫米。然后将起酥油均匀铺在面皮中央部分，上下两端留出空白以便封口。

• 折叠开酥： 将两侧空白部分向中间折起，覆盖住起酥油区域。接着采用三折法反复折叠擀开数次，使油脂与面皮充分结合，形成层次分明的丹麦面包皮。每次折叠后应静置松弛10分钟，以避免面皮回缩。

• 二次擀开： 最终将面团擀成厚薄均匀的大片，厚度控制在约2毫米左右，便于后续操作。

• 切割造型： 使用圆形模具或杯子口沿在面皮上压出一个个圆形酥皮。再在每个圆形中央切一个小圆孔，形成圈状造型。

• 装饰表面： 将做好的生坯整齐摆放在烤盘中，并在表面刷一层蛋液，随后撒上适量白芝麻或黑芝麻，增加香气和美观度。

• 最终醒发： 将烤盘再次置于温暖环境中进行最后醒发，时间约20~30分钟，待体积明显变大即可进入烘烤阶段。

• 烘烤定型： 烤箱预热至180℃，将醒发好的芝麻酥圈放入中层，烘烤约15-18分钟，直至颜色金黄酥脆即可取出，放凉备用。

• 挤奶酪装饰（可选）： 待酥圈完全冷却后，取适量奶酪（建议使用奶油奶酪搭配少许糖粉打发），装入裱花袋中，在酥圈表面或中心空洞处轻轻挤上奶酪装饰，增添风味。

小贴士：

• 开酥过程中要保持面皮和油脂温度适宜，避免油脂融化影响起酥效果。
• 若喜欢更浓郁奶香味，可在面团中加入适量奶粉。
• 奶酪可根据个人口味选择，也可省略不加。