菜系:素斋菜
利尿食谱、清热解毒食谱、防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
兰花金针的制作材料:
主料:西兰花250克
辅料:黄花菜(金针菜)200克
调料:姜10克,姜汁20克,花椒20克,盐4克,味精4克,白砂糖4克,植物油50克,香油20克
兰花金针的特色:
兰花翠绿,金针黄润,清淡素雅,咸香爽口。整道菜品色泽分明,造型美观,口感清新,是素食中的佳品。
教您兰花金针怎么做,如何做兰花金针才好吃:
步骤一:准备食材
- 将黄花菜(金针菜)放入清水中浸泡约30分钟,去除杂质和涩味,之后洗净沥干水分备用。
- 西兰花用清水冲洗干净,切成大小均匀的小朵,尽量保持形状完整,以便摆盘美观。
- 姜去皮切丝,备用。
- 准备花椒水:取花椒20克,加入约600毫升清水,大火烧开后关火,静置浸泡一夜,待凉后过滤取汁备用。
步骤二:炒制金针菜
- 取炒锅,加热后倒入植物油25克,待油温五成热时放入姜丝爆香。
- 加入处理好的金针菜翻炒均匀,使其受热软化。
- 放入盐2克、味精2克、白糖2克调味。
- 沿锅边淋入适量花椒水,翻炒均匀,使金针菜充分吸收香味。
- 加入少许清水或高汤,小火焖煮2分钟,使味道更入味。
- 用水淀粉勾薄芡,淋入香油10克,翻炒均匀后出锅,盛入盘中中央位置。
步骤三:炒制西兰花
- 同样使用炒锅,倒入剩余植物油25克,油热后加入姜汁炒香。
- 放入西兰花快速翻炒至颜色更加鲜亮,但仍保持脆嫩状态。
- 加入盐2克、白糖2克、味精2克进行调味。
- 稍微加少量清水,继续翻炒至西兰花熟透但不过软。
- 同样用水淀粉勾薄芡,最后淋入香油10克提香。
- 炒好后将西兰花整齐地围摆在盘中金针菜的周围,形成“绿环绕金”的视觉效果。
兰花金针的制作要诀:
- 素雅是这道菜的灵魂,讲究食材的天然与清淡,避免重油重盐。
- 制作过程中需注重细节,不可操之过急,否则影响成品质感。
- 金针菜和西兰花都要炒得恰到好处,既不能生硬也不可过于软烂。
- 花椒水的使用能提升整体香气,但不宜过多,以免掩盖食材本身的清香。
- 摆盘讲究艺术性,一圈翠绿的西兰花围绕着中间金黄的金针菜,寓意团圆和谐,赏心悦目。