秘制叉烧酥家常做法

菜系：甜品/点心
工艺：烤
秘制叉烧酥的功效：外皮酥脆、内馅香甜，是一道具有浓郁广式风味的经典点心，适合下午茶或节日聚会享用。

【制作材料】
主料：低筋面粉500克、起酥油400克、糖100克、无皮前夹肉700克、蛋液适量。
调料：盐适量、味精适量、生油适量。

【详细制作步骤】

• 准备酥皮

  • 将低筋面粉倒在案板上，中间挖一个坑。
  • 在坑中加入适量清水（配方中未列出，可根据实际需要添加），边加水边揉成光滑的面团。
  • 另取一盆，放入起酥油，用保鲜膜包裹后冷藏约30分钟，使其保持固态但不硬。
  • 将起酥油包入面团中，反复折叠擀开，直至形成层次分明的酥皮，静置松弛20分钟备用。

• 腌制叉烧肉

  • 将无皮前夹肉洗净擦干水分，切成大块放入容器中。
  • 加入糖、盐、味精、生油等调料，搅拌均匀，确保每一块肉都均匀裹上调料。
  • 盖上保鲜膜，腌制至少4小时以上（建议过夜），以便更入味。

• 烤制叉烧馅

  • 预热烤箱至200℃。
  • 将腌制好的肉块放在烤盘中，放入烤箱中层，烘烤约30-40分钟，中途可刷一层腌料汁增加光泽与味道。
  • 烤至表面呈红亮色泽、熟透即可取出，待稍凉后用绞肉机绞成细碎状，制成叉烧馅备用。

• 包制叉烧酥

  • 将之前做好的酥皮擀成厚度均匀的长方形薄片。
  • 用模具或刀具将酥皮切成大小一致的长方形小片。
  • 在每片酥皮中央放上适量叉烧馅，然后从一端卷起成长条形，收口朝下放置在烤盘中。

• 烘烤成品

  • 在卷好的叉烧酥表面均匀刷上一层蛋液，以增加烘烤后的色泽和香气。
  • 再次预热烤箱至180℃，将叉烧酥放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄酥脆即可出炉。

• 装盘享用

  • 烤好后稍微冷却几分钟，使酥皮定型更佳。
  • 装盘后即可趁热食用，口感最佳，也可搭配一杯清茶一同享用。

温馨提示：酥皮制作过程中要注意层次感，多次折叠擀开有助于形成更丰富的酥脆口感；叉烧馅建议选择肥瘦适中的前夹肉，口感更嫩滑多汁。