葱烧肥肠家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱
口味：咸酸味
工艺：葱烧

【葱烧肥肠的制作步骤】

• 处理猪大肠：将500克猪大肠放入盆中，加入约248克醋和45克盐，用手反复揉搓，去除表面黏液。然后翻转猪大肠内外面，继续用醋和盐揉洗。清洗完毕后用清水彻底冲洗干净，确保无残留异味。

• 焯水去腥：锅中加适量清水，放入洗净的猪大肠，开大火煮至水沸后捞出。再换一锅清水，加入2克盐、5克料酒、几段大葱及姜片，用小火慢慢煮制，待猪大肠煮至八成熟时捞出，放凉后切成约0.5厘米厚的片备用。

• 准备配料：取250克大葱洗净切成长段；100克冬笋削皮后切成4厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的小块；姜切厚片备用。

• 炸制定型：将炒锅置于火上，倒入100克植物油，烧热后，将切好的肥肠片用5克酱油拌匀后下锅，快速煸炒至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

• 炒香葱段：另起锅，加入50克植物油，放入大葱段，用中小火煸炒至葱段呈金黄色并散发浓郁香味。

• 炖烧入味：将煸好的葱段拨至锅边，加入冬笋块一同翻炒片刻。随后放入炸好的肥肠片，加入5克料酒、3克盐、20克酱油、4克白糖、2克胡椒粉、3克味精，再加入约200克清水，使汤汁没过食材。

• 焖烧收汁：大火烧开后改用小火慢炖约20分钟，直至肥肠软烂入味。此时用水调匀2克淀粉（豌豆），缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入少许醋（约5克），翻炒均匀。

• 装盘出锅：待菜肴色泽红亮、香气扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热享用。

提示：此菜富含蛋白质与微量元素，具有补气养血、增强体质的功效，适合体质虚弱或产后调理人群食用。