红焖牛腩家常做法

菜系：清真菜
红焖牛腩的功效：具有补气养血、强筋健骨、温中健脾的作用，适合体质虚弱、手脚冰凉、气血不足者食用。

【红焖牛腩】的制作材料：
主料：牛腩750克
辅料：土豆200克，洋葱1个（约150克），干笋50克，生姜适量
调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐适量，冰糖15克，清汤800毫升，食用油适量

【详细制作步骤】：

• 原料处理：

  • 牛腩洗净后切成大小均匀的块状，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
  • 土豆削皮切块，洋葱去皮切片，干笋提前用温水泡发后切段，生姜切片备用。

• 炒糖色（关键步骤）：

  • 取一炒锅置于火上，倒入少量食用油，加入适量白糖（约10克），用中小火不断翻炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。
  • 快速倒入焯好水的牛腩块，快速翻炒使牛腩均匀裹上糖色。

• 调味炖煮：

  • 加入姜片、洋葱片炒香后，依次加入老抽、生抽继续翻炒至上色调味均匀。
  • 倒入清汤，水量以刚好没过牛腩为宜。
  • 加入干笋段、冰糖和适量盐，大火烧开后转小火慢炖1小时（或使用砂锅炖煮更佳）。

• 高压锅压制（加快烹饪速度）：

  • 若使用高压锅，可将炖开的牛腩连汤一起转入高压锅中，盖上锅盖，调至“炖肉”模式压20分钟。

• 加入蔬菜收尾：

  • 牛腩压熟后打开锅盖，加入土豆块和胡萝卜块（可根据口味添加），再压5分钟，使蔬菜吸收牛肉的香味且软烂入味。

• 出锅装盘：

  • 关火后稍焖片刻，盛出装盘即可。汤汁浓郁建议搭配米饭或馒头一同享用。

【小贴士】：

• 炒糖色时火候控制要恰当，避免糖变苦影响口感；
• 如喜欢更浓稠的汤汁，可在最后开盖后转大火略收汁；
• 干笋提前泡发需提前半天准备，也可选用鲜笋代替。