干邑辣汁牛扒家常做法

菜系：清真菜
干邑辣汁牛扒的特色功效：此菜肴选用牛肉为主料，富含优质蛋白质和铁元素，搭配多种香辛料及酒类烹制，具有提神醒脑、增进食欲的功效，同时口感鲜嫩多汁，风味独特，是清真菜中的一道经典佳肴。

【干邑辣汁牛扒】的详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：牛里脊肉适量
辅料：洋葱半颗、蒜茸适量、橄榄油适量、黄油20克、芥末1小勺、白酒2大勺、鲜忌司（可融奶酪）50克、小辣椒1根、番茄酱2大勺

二、具体步骤：

• 处理牛肉：将牛里脊肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。接着用刀背轻轻拍打牛肉表面，使其纤维松散，更易入味。然后将牛肉切成厚约1.5厘米的大片，放入碗中备用。

• 腌制牛肉：在切好的牛里脊片中加入适量黑胡椒粉、芥末、蒜茸以及切碎的洋葱拌匀，确保每一片牛肉都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜静置腌制10分钟，让牛肉充分吸收香味。

• 炒制辣汁底料：

  • 取锅一只，置于火上，倒入适量橄榄油，待油温热后下入蒜茸和切碎的洋葱。
  • 用中小火慢慢煸炒至蒜茸微黄、洋葱出香味。
  • 接着倒入白酒，快速翻炒使酒精挥发。
  • 然后加入适量清水（约100毫升）与番茄酱，搅拌均匀，转小火煮沸。
  • 改为文火继续炖煮约3分钟，使汤汁更加浓郁。
  • 最后加入鲜忌司，不断搅拌至奶酪完全融化，形成浓稠顺滑的辣汁，关火备用。

• 煎制牛扒：

  • 另起平底锅，放入黄油与橄榄油混合，开中小火加热至黄油完全融化并微微冒泡。
  • 将腌制好的牛扒逐片放入锅中，先煎一面至呈现金黄色泽（约2分钟），再翻面继续煎另一面至熟透（根据个人口味调整生熟程度）。
  • 煎好后取出牛扒，控去多余油脂，摆盘备用。

• 淋汁装盘：将之前熬制好的干邑辣汁均匀地浇在煎好的牛扒上，如喜欢辣味，可将切碎的小辣椒一同加入辣汁中一同熬煮，增加风味层次。

三、成品特点：色泽红亮，香气扑鼻，牛肉鲜嫩多汁，辣中带醇，入口回味无穷。

温馨提示：建议搭配米饭或意面食用，更能体现西式风味；若无鲜忌司，也可用马苏里拉芝士或切达芝士替代。