家庭小炒皇家常做法

菜系：清真菜
家庭小炒皇的功效：具有补血养气、健脾开胃、增强体力的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克
辅料：红椒1只、韭菜花10克、姜一块
调料：花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将鲜鱿鱼去除内膜和杂质，清洗干净后切成细丝。
  • 鳝鱼肉洗净，去净黏液，切成长约3厘米的细丝。
  • 香干（即豆腐干）用清水稍微冲洗一下，切成细丝。
  • 红椒洗净去籽，切成细丝；生姜去皮后也切成姜丝。
  • 韭菜花去掉老叶部分，洗净后切成约3厘米长的段备用。

• 热锅滑油

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火加热，加入花生油，待油温升至七成热时放入姜丝爆香，注意不要炸糊。

• 煸炒主料

  • 先下入鲜鱿鱼丝翻炒几下，再加入鳝鱼肉丝一起煸炒至变色，表面略微卷曲。
  • 接着放入香干丝和红椒丝继续翻炒，使其与海鲜充分融合香味。
  • 此时加入盐进行初步调味，翻炒均匀。

• 调入配料与调味品

  • 加入味精、蚝油继续翻炒，使菜肴更鲜美浓郁。
  • 勾芡是关键步骤之一：将湿生粉搅拌均匀后沿着锅边缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，防止结块。
  • 最后撒入少许胡椒粉提香，淋入麻油增香增亮，迅速翻炒均匀。

• 出锅装盘

  • 待汤汁浓稠、香气扑鼻时，加入事先准备好的韭菜花段，快速翻炒两下即可关火。
  • 将炒好的“家庭小炒皇”盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【温馨提示】

• 所有食材应尽量切得粗细一致，便于受热均匀、口感统一。
• 火候控制是做好这道菜的关键，整个过程宜使用中大火力，快速翻炒，保持食材的脆嫩与营养。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适量加入木耳丝或胡萝卜丝搭配。