东坡牛脯家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：东坡牛脯是一道具有浓郁香辣风味的传统清真菜肴，具有增进食欲、暖胃驱寒、补充体力的功效，适合秋冬季节食用。

【菜名】东坡牛脯

【所需材料】
主料：牛肋肉500克
辅料：胡萝卜1根，白萝卜半根
调料：番茄酱2汤匙，湘妹子酱1汤匙，排骨酱1汤匙，花生酱1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，葱段适量，姜片适量，蒜瓣4瓣，干辣椒3个，香果2颗，八角2颗，香叶2片，鸡精少许

【详细制作步骤】

• 牛肉预处理：将牛肋肉洗净后放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约40分钟至七成熟（用筷子可轻松插入但不完全熟透），捞出沥干水分。待凉后切成大小均匀的方块备用。

• 配菜准备：胡萝卜、白萝卜分别去皮洗净，切成与牛肉块大小相近的块状，便于入味和统一口感。

• 炒制底料：取一炒锅置于火上，倒入适量食用油，油热后下入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱，小火慢慢煸炒出红油和香味。接着放入干辣椒继续翻炒几下，再依次加入葱段、姜片、蒜瓣、香果、八角、香叶一同炒香。

• 炖煮入味：往锅中加入足量高汤或清水（以能没过食材为宜），然后放入炒好的牛肉块、胡萝卜块和白萝卜块。调入白糖提鲜，盐适量调味，加盖转中小火焖煮40分钟左右，直至牛肉软烂、汤汁浓稠、蔬菜吸足酱香。

• 收汁调味：待食材均已熟透后，打开锅盖尝味，视情况补加少许盐或鸡精。转大火略收汁，使汤汁包裹在食材表面，更加香浓诱人。

• 出锅装盘：将做好的东坡牛脯盛出装盘，撒上些许葱花点缀增香即可上桌。

【菜品特点】成品色泽红亮，香气扑鼻，口感香辣软糯，味道厚重而层次分明，入口滑爽，十分下饭。

【烹饪提示】此菜因使用多种酱料及香辛料，建议严格按照顺序操作，避免先放后放不当影响整体风味；可根据个人口味调整辣度或甜度。