酱爆田花家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：酱爆田花是一道具有浓郁清真风味的家常菜肴，口味鲜香微辣，具有开胃消食、促进食欲的功效。金茸富含蛋白质和微量元素，芥兰菜则富含维生素和膳食纤维，营养丰富又健康。

制作材料：
主料：金茸（即小黄花鱼）6两、芥兰菜6两
配料：面粉1碗
调料：味精少许、盐少许、糖少许、豆瓣酱1小匙、酱油半小匙、香油少许、太白粉水1大匙

详细步骤说明：

• 处理金茸：
  将金茸去头、去内脏，清洗干净后沥干水分备用。这一步是为了去除腥味并保证口感清爽。

• 调制面糊：
  取一碗面粉，慢慢加入清水搅拌成浓稠但不结块的面糊状。面糊应能均匀包裹住食材为宜。

• 腌制与裹糊：
  将处理好的金茸放入面糊中，搅拌均匀，让每一条金茸都均匀地裹上一层薄薄的面糊，这样炸出来的成品外酥里嫩。

• 炸制金茸：
  锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热（约150℃），将裹好面糊的金茸逐条下锅炸制。保持中小火炸至金茸呈现金黄色且表面酥脆时捞出控油。

• 炒制芥兰菜：
  另起锅，加入少量油加热，放入洗净切段的芥兰菜快速翻炒。此时可加入少许盐、味精、糖调味，炒至芥兰菜颜色翠绿、略微软熟即可盛出，铺在盘底备用。

• 摆盘金茸：
  将炸好的金茸整齐地摆放在已铺好芥兰菜的盘中，形成层次分明的视觉效果。

• 调制酱汁：
  准备一个小碗，将豆瓣酱、酱油、少许糖、香油以及太白粉水混合均匀，调成酱汁备用。

• 爆炒酱汁：
  锅中再次放少量油，加热后倒入调好的酱汁，用中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直至酱汁变得浓稠且香味四溢。

• 淋酱完成：
  将炒好的酱汁趁热均匀地淋在摆好盘的金茸上，一道色香味俱全的酱爆田花就完成了。

贴士：

• 炸金茸时注意油温控制，避免外焦内生。
• 芥兰菜快炒可以保留其爽脆口感和营养成分。
• 酱汁可以根据个人口味调整辣度或甜度。