煎蒸带鱼家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
功效：补虚养身、健脾开胃

煎蒸带鱼的制作方法：

【原料准备】
主料：新鲜带鱼500克
调料：花生油50克，酱油2克，香油2克，盐4克（分次使用），姜3克，大葱3克，香菜4克

【详细步骤】

• 处理带鱼：将带鱼去头，割去鱼嘴，挖除鱼鳃，在腹部轻轻剖开取出内脏。用清水反复冲洗干净，去除表面黏液和杂质，沥干水分备用。

• 切段划刀：将处理好的带鱼切成约6厘米长的段，在每块鱼段两面斜着划几道直刀口，这样有助于入味。将处理好的鱼段放入盆中，加入盐（约5克）拌匀，腌制10分钟左右。

• 切配辅料：将生姜、大葱分别洗净，切成细丝备用；香菜择洗干净后切末备用。

• 煎带鱼：锅置于旺火上，倒入花生油烧热。将腌好的带鱼段控干盐水，轻拍一下防止油溅，放入锅中小火煎制。煎至两面呈金黄色后捞出，沥去多余油分。

• 蒸制入味：取一个耐高温的大碗，将煎好的带鱼段整齐码放碗中，加入适量高汤（约40克）、少许盐调味，再撒上葱丝、姜丝。

• 上屉蒸煮：将盛有带鱼的碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸约30分钟，直至鱼肉熟透、香气四溢。

• 出锅装盘：蒸好后取出，淋上少许香油增香，最后撒上香菜末点缀即可上桌。

【温馨提示】

• 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
• 煎鱼时控制好油温，避免外焦里生。
• 若喜欢口感更丰富，可在蒸制时加入少许料酒提鲜。