熘心嘴家常做法

菜系：京菜心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

菜系相关功效：

此菜肴以猪心为主料，具有补心安神、调理神经衰弱的功效，适合失眠、精神紧张、体质虚弱者食用。黄瓜清热解毒，搭配合理，营养丰富，有助于改善睡眠质量，缓解疲劳。

熘心嘴的制作材料：

主料：

• 猪心 500克

辅料：

• 黄瓜 30克

调料：

• 花生油 20克
• 盐 3克
• 酱油 4克
• 淀粉（豌豆）5克
• 大葱 4克
• 姜 4克
• 蒜 适量（根据个人口味添加）
• 醋 3克
• 味精 2克
• 香油 3克

熘心嘴的做法步骤详解：

• 处理食材：

  • 将大葱洗净切成片；蒜剥皮后切片或拍碎；姜洗净后切成细末备用。
  • 淀粉加入适量清水调成芡汁，放置一旁备用。
  • 猪心清洗干净，去除内部血块和血管组织，避免腥味。将猪心从中间片成两半，去掉心管部分，再在猪心内侧用刀切上横竖交错的花刀，深度约为三分之二，然后切成约4厘米见方的小块。
  • 将切好的猪心块放入碗中，加入少量水淀粉、酱油、味精，用手抓匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 准备辅料：

  • 黄瓜洗净后去头尾，斜刀切成“象眼片”（即菱形片），大小适中，保持美观。

• 调制混汁：

  • 取一小碗，依次加入酱油、盐、醋、味精、适量水淀粉，搅拌均匀，调成调味芡汁备用。该混合汁液将在最后翻炒时使用，能更好地包裹食材并提味。

• 滑炒猪心：

  • 锅中放花生油，烧至七成热（油面微微冒烟），将腌制好的猪心块倒入锅中快速滑散，炒至变色且表面略带焦香即可捞出，控净多余油分备用。这一步是为了让猪心口感更嫩滑，同时定型花刀效果。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，放入葱片、姜末、蒜片爆香，待香味出来后加入事先切好的黄瓜片，快速翻炒几下，使黄瓜断生但仍保持脆爽。

• 合炒成型：

  • 将滑好的猪心重新倒回锅中，与黄瓜一同翻炒均匀。接着将之前调好的混合芡汁倒入锅中，快速翻勺，使汤汁均匀裹在食材表面，收汁至浓稠状态。

• 出锅装盘：

  • 最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。注意保持花刀的完整性与色泽的诱人感。

成品特点：

熘心嘴成品色泽红亮，心嘴质地嫩滑，花刀口整齐美观，口感咸鲜微酸，清香不腻，是一道兼具营养价值与视觉美感的经典京菜。