菜系:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味:麻辣味
工艺:扒
扒羊脸的制作材料:
主料:羊头肉150克
调料:桂皮3克,酱油25克,白砂糖15克,白芷3克,料酒15克,盐5克,八角3克,味精3克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)20克
详细做法步骤:
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处理羊头: 将羊头放入锅中,加入适量清水煮沸,焯水约10分钟,去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净,再仔细刮去表面残留的绒毛和其他污物,确保彻底清洗干净备用。
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准备香料汤汁: 取一焖罐或炖锅,将酱油、白糖、料酒、盐、味精作为基础调味料倒入锅中。随后依次加入桂皮、白芷、八角、花椒、干辣椒等香料,再放入切好的葱段、姜片、蒜瓣。最后加入足量清水或高汤,开大火烧开后撇去浮沫,转小火保持微沸状态。
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慢火扒制: 将处理干净的羊头放入调好味的焖罐中,使汤汁基本淹没羊头。先用大火煮沸,然后改用小火慢慢扒制,时间控制在1至1.5小时左右,直至羊头肉质软烂入味、轻轻一夹即脱骨为止。
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装盘处理: 将扒制好的羊头小心取出,放在盘中,注意摆放时尽量让皮面朝上,以保持美观的外观。
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浇汁增香: 用勺子将焖罐中的原汤汁均匀地浇在羊脸上,使菜肴更加鲜香浓郁,同时提升整体口感层次。
菜系相关功效:
本菜品属于补阳食谱,适合肢寒畏冷者食用,尤其适宜在低温环境下工作的人员进补,有助于增强体质、驱寒暖身。