扒羊脸家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：麻辣味
工艺：扒

扒羊脸的制作材料：
主料：羊头肉150克
调料：桂皮3克，酱油25克，白砂糖15克，白芷3克，料酒15克，盐5克，八角3克，味精3克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒10克，辣椒（红、尖、干）20克

详细做法步骤：

• 处理羊头： 将羊头放入锅中，加入适量清水煮沸，焯水约10分钟，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，再仔细刮去表面残留的绒毛和其他污物，确保彻底清洗干净备用。

• 准备香料汤汁： 取一焖罐或炖锅，将酱油、白糖、料酒、盐、味精作为基础调味料倒入锅中。随后依次加入桂皮、白芷、八角、花椒、干辣椒等香料，再放入切好的葱段、姜片、蒜瓣。最后加入足量清水或高汤，开大火烧开后撇去浮沫，转小火保持微沸状态。

• 慢火扒制： 将处理干净的羊头放入调好味的焖罐中，使汤汁基本淹没羊头。先用大火煮沸，然后改用小火慢慢扒制，时间控制在1至1.5小时左右，直至羊头肉质软烂入味、轻轻一夹即脱骨为止。

• 装盘处理： 将扒制好的羊头小心取出，放在盘中，注意摆放时尽量让皮面朝上，以保持美观的外观。

• 浇汁增香： 用勺子将焖罐中的原汤汁均匀地浇在羊脸上，使菜肴更加鲜香浓郁，同时提升整体口感层次。

菜系相关功效：
本菜品属于补阳食谱，适合肢寒畏冷者食用，尤其适宜在低温环境下工作的人员进补，有助于增强体质、驱寒暖身。