抓炒鲤鱼片家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：糖醋味
工艺：抓炒

抓炒鲤鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼250克
辅料：鸡蛋清30克，小麦面粉25克
调料：花生油50克，酱油10克，白砂糖40克，醋25克，盐2克，料酒15克，淀粉（玉米）30克，大葱10克，姜4克

抓炒鲤鱼片的特色：
外脆里嫩，甜酸适口。

详细做法步骤：

• 处理鱼肉：将鲤鱼宰杀洗净，去除内脏、鱼鳞和腥线，再用清水冲洗干净，放在案板上剔去外皮和骨刺。
• 切片腌制：将处理好的鱼肉片成长约3厘米、宽约2.5厘米、厚约0.5厘米的长方片，放入碗中备用。接着加入适量蛋清、盐和料酒，轻轻拌匀，让鱼片稍作腌制，大约静置10分钟，使其入味。
• 调糊挂浆：另取一碗，将淀粉与面粉按比例混合后加入少量清水，搅拌成浓稠的面糊。面糊应能均匀地包裹住鱼片而不滴落。
• 初炸定型：锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至八成热（约180℃）时，将腌好的鱼片逐片蘸满面糊，轻轻放入油锅中炸制。注意在下锅过程中要用手勺轻轻推动，防止粘连。待鱼片浮起并呈金黄色时捞出控油。
• 复炸酥脆：再次将油加热至七八成热（约160℃），把鱼片重新放入锅中快速复炸一次，约30秒至表面更加酥脆，颜色更深黄即可捞出控油。
• 调制芡汁：在炸鱼的同时准备糖醋芡汁。取小碗加入酱油、料酒、白糖、醋、葱花、姜末，再加入少许淀粉和适量鲜汤或清水调匀，确保酸甜平衡、色泽红亮。
• 炒制裹汁：锅留底油烧热，倒入事先调好的芡汁，大火煮沸至冒泡变浓稠。随后立即倒入炸好的鱼片，迅速翻炒，使每一片鱼都均匀裹上糖醋芡汁。
• 装盘出锅：确认鱼片完全裹汁、香气扑鼻后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

营养价值及功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有补虚养身、改善营养不良、增强体质等功效，适合需要增重、体弱多病者食用，同时也能作为日常家庭餐桌上的一道开胃佳肴。

抓炒鲤鱼片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。炸制过程中要注意控制油温和时间，以确保鱼片外脆里嫩，口感最佳。

食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可能引起消化道癌肿。鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。