干焖豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
功效：此菜富含优质蛋白和钙质，有助于强健骨骼、预防骨质疏松；同时低脂健康，适合青少年成长发育及更年期人群调理身体。

口味：咸鲜味
工艺：焖

【所需食材】
主料：北豆腐 500克
辅料：鲜香菇 50克、芥菜（或雪菜）20克
调料：植物油 25克、香油 5克、白砂糖 3克、酱油 3克、豆瓣酱 5克、盐 3克、味精 1克、玉米淀粉 4克、姜末 2克

【详细制作步骤】

• 豆腐处理：将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大小均匀的小方块，便于入味。

• 配料准备：

  • 香菇去蒂后洗净，切成细小的粒状备用；
  • 芥菜（或雪菜）清洗干净，沥干水分后切碎成末状；
  • 姜剁成姜末备用。

• 炸豆腐定型：

  • 炒锅置于火上，倒入适量植物油，开中火加热至油温约八成热（油面微微冒烟）；
  • 将豆腐块分批下锅炸制，炸至表面呈金黄色且略带酥脆感时捞出，控净多余油分备用。

• 炒制配菜：

  • 锅中再次加入少量植物油，烧热后放入姜末和芥菜末，小火煸炒出香味，盛出备用。

• 调味焖煮：

  • 另起锅加少许油，放入豆瓣酱，小火慢炒至酱料红亮并散发浓郁香味；
  • 接着加入炸好的豆腐块和香菇粒，轻轻翻炒几下；
  • 倒入酱油、白糖、盐和少许清水，搅拌均匀后大火烧开。

• 焖制入味：

  • 改为中小火焖煮约5分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

• 收汁勾芡：

  • 待汤汁减少后，将玉米淀粉用水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后加入之前炒好的芥菜末和味精，轻轻翻拌均匀。

• 淋油出锅：

  • 沿锅边淋入香油增香，翻炒几下即可关火装盘。

【温馨提示】

• 豆腐炸制前可用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味并增加韧性；
• 若喜欢口感丰富，可适量添加胡萝卜丁或木耳等蔬菜搭配食用。