卤猪蹄家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：卤猪蹄是一道经典的粤式卤味，口感软糯、香味浓郁，富含胶原蛋白，对皮肤有较好的滋养作用，同时也具有补气养血、强筋健骨的食疗效果。

【制作材料】
主料：猪蹄450克，花生38克
辅料：香料包1个（内含八角、桂皮、花椒、香叶等基础香料），香菜少许
调料：味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙

【详细步骤说明】

• 处理猪蹄：将新鲜猪蹄清洗干净后剁成大小均匀的块状。取一锅清水放入猪蹄块，大火煮沸后焯水2分钟，去除血沫和杂质。捞出后用冷水冲洗干净备用。此步骤可以有效去除腥味，使成品更加鲜美。

• 准备卤制食材：将焯过水的猪蹄块放入炖锅中，加入洗净的花生米，再依次加入味精、冰糖、酱油、海山酱以及准备好的香料包。确保所有调味料分布均匀。

• 卤制过程：向锅中加入适量清水，水量以刚好没过猪蹄为宜。开大火煮沸后转中小火慢炖约1小时至猪蹄软烂入味，中途可适当翻动食材，帮助均匀受热。若使用压力锅，可在高压状态下炖煮25分钟左右即可。

• 收汁入味：待猪蹄炖至软糯后，打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻拌，让猪蹄充分吸收卤汁的味道，直至汤汁浓稠、色泽油亮为止。

• 装盘点缀：将卤好的猪蹄盛入大碗中，撒上少许切碎的香菜作为点缀，提升视觉美感与香气层次。

【小贴士】

• 海山酱是一种带有甜辣风味的复合型酱料，主要由五香料、糖、醋、辣椒酱和淀粉调制而成，如没有也可用适量的甜面酱加辣椒酱调配替代。
• 卤好的猪蹄放置一段时间后更易入味，冷藏后食用风味更佳，亦可加热后再吃。
• 猪蹄油脂较多，建议搭配清淡饮品或凉拌小菜一同享用，避免油腻感过重。