咸鱼茄子煲家常做法

菜系：粤菜
咸鱼茄子煲的特色功效：咸鱼茄子煲是广东地区极具代表性的家常菜肴，以其独特的风味深受喜爱。此菜融合了咸鱼的鲜香与茄子的软糯，不仅口感丰富，而且具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合口味偏重、喜欢咸香风味的人群。

详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：茄子两根（约300克），咸鱼1小块（约50克）；
辅料：蒜蓉适量，红椒粒少许，葱花适量；
调料：生抽2勺，盐适量，糖1勺，蚝油1勺，绍酒1勺，麻油数滴，鸡精少许，水或上汤适量，生粉适量。

二、食材预处理：

• 茄子处理： 茄子洗净后不去皮（也可去皮，依据个人喜好），切成长条或厚片状。放入淡盐水中浸泡约10分钟，以去除部分涩味并防止炸时吸油过多。泡好后捞出沥干水分备用。
• 咸鱼处理： 将咸鱼用清水浸泡15分钟左右，以去除部分咸味并使其变软。随后清洗干净表面杂质及沙粒，切成小粒或小块备用。

三、炸制过程：

• 炸咸鱼： 锅中倒入适量油，烧至五成热（微微冒烟），转小火，将咸鱼粒下锅慢慢炸至金黄酥香，捞出控油备用。
• 炸茄子： 保持油温在六七成热，将沥干的茄片分批下锅炸至表面微黄、质地柔软熟透，捞出控油。若想减少油腻感，可用少量油在锅中中小火慢慢煸炒茄子至软，无需过油。

四、炒制调味：

• 锅内留少许底油，加入蒜蓉和红椒粒，小火煸炒出香味。
• 加入炸好的茄子翻炒均匀，接着放入炸好的咸鱼粒。
• 倒入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精继续翻炒，使调料充分融合。
• 加入少量水或上汤（约半碗），调入少许生粉水勾薄芡，淋入几滴醋提鲜，再加几滴麻油增香，轻轻翻拌均匀。

五、焖煮收尾：

• 将炒好的茄子和咸鱼连同汤汁一起倒入沙锅中，加盖，小火加热至沸腾，继续焖煮约3分钟，让味道更加浓郁。
• 最后撒上葱花点缀，关火即可上桌。

温馨提示：

• 咸鱼本身较咸，所以在整个烹饪过程中要控制好盐的用量，必要时可提前多泡水去除部分咸味。
• 若使用砂锅保温效果更佳，能更好地锁住香气。
• 此菜宜趁热食用，风味最佳。