洋烧排骨家常做法

菜系：粤菜
洋烧排骨的制作材料：
主料：猪排骨1000克，小馒头10块。
调料：酱油适量，白糖适量，醋适量，葱结2付，花生油750克（实际耗油约75克）。

洋烧排骨的做法步骤：

• 处理排骨：将猪排骨清洗干净后切成大小约为6×5厘米的块状，共约10至12块。每一块保留两根骨头，这样不仅美观，也方便入味；同时将排骨上过厚的肥肉部分削去，以减少油腻感。

• 上色处理：将炒锅置于旺火上，倒入少量花生油，待油热后加入适量的酱油和白糖，调成糖色调料。随后将切好的排骨块放入锅中翻炒几下，使排骨表面均匀地裹上糖色，颜色呈红亮状态即可捞出备用。此步骤有助于提升成品的色泽与风味。

• 油炸定型：重新将锅置于火上，倒入足量的花生油，加热至六成热（油面微微有烟起），将已经上色的排骨轻轻放入锅中进行油炸，炸至五成熟时捞出沥干油分。这一步可使排骨外皮略带酥脆，并锁住内部肉质的鲜嫩。

• 焖煮入味：另取一锅，放入适量清水或上汤（高汤），再加入酱油、白糖、白醋以及葱结，搅拌均匀后将炸好的排骨放入锅中。转小火慢炖让排骨在汤汁中慢慢软化入味。炖煮过程中注意适时翻动排骨，使其受热均匀。待排骨炖至酥烂入味后，挑出葱结弃去，收汁至汤汁浓稠即可关火。

• 装盘搭配：将炖好的洋烧排骨整齐摆放在大圆盘中，周围配以炸得香脆的小馒头一同上桌。小馒头可以蘸着排骨的酱汁食用，口感丰富，别具风味。

洋烧排骨的特色功效：
本菜品为经典粤菜代表之一，口味咸甜适中，具有开胃助食、健脾养胃的功效。排骨富含优质蛋白和钙质，有助于强筋健骨；小馒头则能中和油腻，增加饱腹感，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。