东江盐焗鸡家常做法

菜系：粤菜
东江盐焗鸡的制作材料：
主料：重约1500克的肥嫩项鸡一只（毛黄、嘴黄、脚黄，下过蛋的母鸡称项鸡）
辅料：姜片10克，葱条10克，香菜25克，沙纸2张
调料：粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角末2.5克，沙姜末2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克

东江盐焗鸡的相关功效：
此菜具有温中散寒、健脾开胃、促进消化等功效。鸡肉富含优质蛋白质，适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用；沙姜则有温中理气的作用，能增进食欲，特别适合冬季进补。

详细制作步骤：

第一步：准备调味品和配料

• 取炒锅置于小火上，加入4克精盐加热至微热，放入沙姜末翻炒均匀后取出，分成三小碟备用。每碟加入15克熟猪油拌匀，作为佐食蘸料。
• 将剩余的75克熟猪油、5克精盐、芝麻油和味精混合搅拌，调制成一碗味汁备用。
• 取一张沙纸（纱纸），在其表面刷一层花生油，放置一旁待用。

第二步：处理活鸡

• 将新鲜项鸡宰杀后去毛、清理内脏，并彻底清洗干净。
• 吊起鸡身晾干水分，剪去趾尖及喙部硬壳，便于入味和美观。
• 在鸡的两侧翼膊部位各划一刀，方便后续调味和受热均匀。在颈骨处轻轻剁一刀，有助于入味。
• 用3.5克精盐均匀涂抹鸡腔内部，再撒入姜片、葱条和八角末，增加香气。
• 将鸡先用未刷油的沙纸包裹严密，然后再包上之前刷好油的沙纸，确保不漏气，锁住香味。

第三步：盐焗鸡的过程

• 取一口炒锅，放入全部粗盐，以旺火加热炒至温度极高（盐粒呈白热状态）。
• 将炒好的粗盐取出四分之一，铺在沙锅底部。将包好沙纸的鸡放入沙锅中央。
• 将剩余的粗盐完全覆盖在鸡上，盖紧锅盖，改用小火慢焗约20分钟，直至鸡肉熟透。

第四步：拆解与装盘

• 焓熟后取出鸡，小心揭去外层沙纸，注意保留鸡皮完整。
• 将鸡皮轻轻剥下，把鸡肉撕成适口大小的块状，鸡骨拆散备用。
• 将鸡骨垫底，鸡肉居中，鸡皮覆盖其上，重新摆回整鸡形状。
• 香菜洗净整理后点缀于鸡的两侧，增添色泽与清香。
• 上桌前淋上调制好的味汁，使鸡肉更加鲜美多汁。
• 食用时搭配事先准备好的沙姜油盐蘸料，风味更佳。

特点：
“东江盐焗鸡”是广东传统名菜之一，首创于东江地区，已有三百多年历史。其制法独特利用高温粗盐焗制而成，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味。成品色泽金黄、皮脆肉滑、骨香肉嫩，香气扑鼻，入口鲜香浓郁，风味极佳，常用于宴席之上，深受食客喜爱。