奶汤白菜家常做法

菜系：粤菜
奶汤白菜的特色：汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。

奶汤白菜的做法步骤如下：

• 准备食材与初步处理

  • 将白菜心洗净，切成4.5厘米长的段；嫩菜帮也洗净，用刀轻轻拍一下后撕成约1厘米宽的劈柴块备用。
  • 火腿、水发香菇和鲜冬笋分别清洗干净。火腿、冬笋切成长约6厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的薄片；香菇斜刀片成3片左右备用。
  • 葱、姜洗净后切成细末备用。

• 炒制白菜并加入奶汤

  • 取一炒锅，置于炉灶上，加入熟油，中火加热至五成熟（油面微微起烟）。
  • 加入葱末和姜末，快速炸出香味，注意不要炸糊。
  • 接着放入处理好的白菜段和菜帮，快速煸炒约1分钟，使其略微软化但仍保持脆感。
  • 加入适量精盐拌匀调味，然后倒入事先准备好的奶汤（约500克），转中火煮约3分钟，使白菜充分吸收汤汁的香味。
  • 最后撒入味精搅拌均匀，即可将白菜连汤一起盛入汤碗中备用。

• 处理配料并摆盘

  • 将之前切好的火腿片、冬笋片和香菇片放入沸水中焯烫片刻，去除杂质并提升鲜香。
  • 捞出后迅速过冷水，保持口感爽脆。
  • 将焯好的火腿、冬笋和香菇逐片相间地摆在汤碗中的白菜之上，形成美观的层次。
  • 最后淋上鸡油，增加香气和色泽，完成整道菜品的制作。

小贴士：

• 奶汤可选用猪骨、鸡肉等熬制而成，浓郁而不油腻，是粤菜中常见的汤底之一。
• 白菜选择嫩心部分，口感更佳；火腿不宜过多，以免咸味掩盖汤品的清香。
• 摆盘时尽量做到色彩搭配协调，增强视觉美感。

此菜不仅美味可口，还具有滋补养身、润肺清肠的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱者进补。