南瓶晚钟家常做法

菜系：粤菜
菜系特色及功效：粤菜讲究原汁原味，口味清淡鲜美，注重食材的本色与营养。此道“南瓶晚钟”突出了夏季瓜类的鲜甜口感，形态美观，具有清热解暑、润肠通便、增强免疫力等功效。

【制作材料】
主料：南瓜1个（约500克）、西兰花200克、带子100克、露笋100克、夜香花适量

【详细步骤说明】

• 处理南瓜：选择质地较老熟的南瓜，洗净后去皮去籽，用挖球器或刀具将南瓜肉挖成杯状（保留一定厚度，防止蒸烂），放入蒸锅中大火蒸约15分钟至熟软但仍保持形状，取出备用。

• 准备配菜：

  • 西兰花切小朵，放入加盐和几滴食用油的沸水中焯水约1分钟，捞出后立即过冷水以保持翠绿色泽，沥干备用。
  • 露笋削皮洗净，切成适口段，焯水备用。
  • 夜香花择洗干净，去除杂质，焯水后迅速过冷水，保持清香与脆嫩。
  • 带子清洗干净，用厨房纸吸干水分，可用少许盐、白胡椒粉腌制片刻，再用少量油煎至两面微黄即可备用。

• 摆盘造型：

  • 取一大圆盘，将炒好的西兰花均匀铺在盘中央作为底座。
  • 将蒸好的南瓜杯围绕西兰花一圈摆放整齐，形成美观的环形布局。

• 填充内容：

  • 在每个南瓜杯内依次放入适量带子、露笋、夜香花，注意色彩搭配与层次感，使整体视觉效果更佳。

• 淋汤调味：

  • 准备适量上汤（可用鸡汤代替），加热后轻轻淋在南瓜杯表面及周围西兰花上，使整道菜品香气四溢、口感更丰富。

• 完成出品：

  • 最后可点缀些许红椒丝或薄荷叶提升颜值，稍作冷却后即可上桌享用。

温馨提示：此菜宜趁热食用，汤汁不宜过多以免影响南瓜杯的造型；若追求更高档次，可在上汤中加入少许蚝油提鲜。