干炸豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸

干炸豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 250克
辅料：小麦面粉 30克
调料：盐 1克，酱油 2克，味精 1克，植物油 50克（实际炸制需约200克），椒盐 5克

干炸豆腐的特色：
外皮酥脆，内里软嫩，香气浓郁，味道醇厚，是一道口感丰富的经典家常菜。

详细制作步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐用清水洗净表面杂质，放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后焯烫1分钟左右，以去除豆腥味并增强豆腐韧性。
• 切块腌制： 捞出豆腐沥干水分，待稍凉后切成大小均匀的菱形块，尺寸约为2.5厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚。将切好的豆腐块放入碗中，加入盐、酱油和味精，轻轻拌匀，使每一块豆腐都均匀入味，腌制约10分钟。
• 准备裹粉： 取一碗，放入小麦面粉，备用。将腌制好的豆腐块逐块取出，均匀地裹上一层面粉，确保每面都覆盖，这样炸出来的外壳更加酥脆。
• 油炸定型： 锅中倒入植物油，油量以能淹没豆腐块为宜（总量约200克）。将锅置于火上，加热至油温七成热（约180℃，油面微微冒烟），小心放入裹好粉的豆腐块，炸至豆腐块浮起、表面呈现金黄色，并发出轻微的“噼啪”声时，转中小火继续炸约1分钟，使其内外都熟透酥脆。
• 控油装盘： 炸好后，用漏勺将豆腐块捞出，放在铺有厨房纸的盘中稍作沥油。随后盛入盘中，旁边附上一小碟椒盐，供食用时蘸取，风味更佳。

小贴士：

• 豆腐焯水可有效去腥且增加韧性，避免炸制过程中碎裂。
• 油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则会吸油过多影响口感。
• 若喜欢更香脆口感，可在面粉中加入少许淀粉或泡打粉混合使用。

干炸豆腐的功效说明：
豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼健康，适合青少年成长发育及预防骨质疏松；同时含有异黄酮成分，有助于调节血脂，适合动脉硬化人群适量食用。