干烧茄子家常做法

菜系：私家菜
功效：止血调理食谱、健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：干烧

【干烧茄子详细做法】

所需材料：

• 主料：茄子 500克
• 调料：大蒜（白皮）10克，生姜5克，大葱5克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，植物油适量（实际用量约500克，其中20克为步骤使用，其余为炸制用油）

详细步骤说明：

• 处理茄子

  • 将嫩茄子清洗干净，去掉茄蒂，然后顺着切成大小均匀的长条状。
  • 将切好的茄子条放入清水中，加入少许食盐搅拌均匀，使茄子完全浸泡在淡盐水中，防止茄子氧化变黑变色，浸泡约10分钟后捞出，沥干水分备用。

• 热锅走油

  • 在炒锅中倒入较多量的植物油（约500克），置于炉灶上，开大火将油加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将沥干水分的茄子分批下入油锅中进行“走油”处理，即快速炸至表面呈金黄色且略带酥软感后捞出，控净多余油分备用。注意控制火候，避免炸过头导致口感发硬。

• 爆香配料

  • 将锅中多余的油倒出，仅保留少量底油。
  • 将大蒜剁成蒜茸，生姜切米粒状，大葱切葱花。
  • 开小火，先放入蒜茸煸炒出香味后将其捞出弃去（这是提味的关键步骤），再放入姜米和葱花继续爆香。

• 调味回锅

  • 往锅中加入事先准备好的调料：酱油、盐、白糖，搅拌均匀。
  • 随即将炸好的茄子重新倒入锅中，与调料充分混合。
  • 改为中火翻炒几下，让茄子均匀吸收调料的味道，炒至汤汁略微收干即可。

• 装盘上桌

  • 炒好后立即盛出，装入盘中，趁热食用风味更佳。

【制作要诀】

• 茄子经过盐水浸泡可有效防止变色，并去除部分涩味；
• “走油”是干烧茄子的重要步骤，能提升茄子的香气和口感，但需注意控制油温，以免外焦里生；
• 若喜欢更浓郁的辣味，可在爆香阶段加入适量干辣椒或剁椒一同炒制。