干炸茄圆家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱
口味：家常味
工艺：干炸

茄圆的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
辅料：粉丝50克、香菜150克
调料：五香粉2克、味精3克、酱油10克、盐7克（分两次使用）、鸡蛋30克、淀粉（玉米）100克、花椒5克、食用油适量

相关功效：

• 青少年食谱：提供丰富的营养元素，有助于生长发育。
• 延缓衰老：茄子富含抗氧化成分，有助于清除自由基，延缓细胞老化。
• 高血压食谱：茄子低脂肪、高钾，有利于调节血压，适合高血压人群食用。

干炸茄圆的特色：
色泽金黄，外脆内嫩，口感松软，咸香适口，是一道老少皆宜的经典家常菜。

详细做法步骤：

• 处理茄子：
  将长茄子去掉根部，用清水洗净后切成两半。放入蒸锅中隔水蒸制40分钟左右，直到茄子完全软烂。取出稍微放凉后，用手或刀轻轻剥去外皮，再用筷子将茄子搅成细腻的泥状备用。

• 准备配料：
  取适量水发粉丝，顶刀切成细末；香菜洗净后切碎备用。

• 混合馅料：
  在一个大碗中，依次加入茄子泥、粉丝末、香菜末。接着加入五香粉、味精、盐（约5克）、酱油、香油、鸡蛋和玉米淀粉。用筷子或手充分搅拌均匀，使所有食材融合为黏稠且能成型的馅料。

• 炸制定型：
  取锅置于火上，倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）。用手蘸水后将馅料挤成小圆球状，逐个下入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色并浮起时捞出控油。

• 复炸更酥脆：
  为了使茄圆更加外酥里嫩，可将油温再次升高后，将茄圆重新下锅复炸约20秒，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：
  将炸好的茄圆整齐码放在盘中，撒上事先炒香的花椒和剩余的盐（约2克），即可上桌享用。

小贴士：

• 搅拌馅料时一定要顺一个方向用力搅拌，这样可以让馅料更有弹性。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 茄圆现炸现吃最佳，放置时间过久会影响口感。

食物相克提示：
香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，以免影响药效。