干烧大肠家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、便秘食谱、补虚养身食谱

口味：咸甜味
工艺：干烧

【干烧大肠的详细制作步骤】

所需材料：
主料：熟猪大肠250克
辅料：虾米10克，榨菜10克，豌豆10克
调料：豆瓣辣酱15克，白砂糖25克，黄酒25克，香油10克，酱油5克，盐3克，味精3克，大葱4克，姜3克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）15克

详细做法步骤：

• 处理食材：将熟猪大肠切成约1.16厘米长的小段备用。虾米剁成细末，榨菜切成小丁状，大葱切末，生姜和大蒜也分别剁成末备用。

• 炸制大肠：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（油面微微冒烟），将切好的大肠段下入锅中快速过油炸一下，使其表面微焦出香味，随即捞出控油备用。

• 煸炒配料：另起一锅，加入少量食用油，开小火，放入剁好的虾米末、榨菜丁、葱末、姜末和蒜末，用铲子翻炒几下，使香味释放出来。

• 加入辣酱调味：接着放入豆瓣辣酱继续翻炒，炒出红油后加入适量绍酒、酱油、盐、味精、白糖以及少许清水或高汤，搅拌均匀后转中小火。

• 炖煮大肠：将之前炸好的大肠段轻轻推入锅中，与调料充分混合，用中小火慢煨几分钟，让大肠充分吸收调料的味道，同时汤汁也会逐渐变得浓稠。

• 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，调入适量水淀粉（淀粉加水调匀），轻轻翻拌使汤汁更均匀地包裹在大肠上，最后淋入香油增香提味。

• 出锅装盘：待所有调料融合、大肠入味后即可关火，盛出装盘，一道咸甜适口、香气扑鼻的干烧大肠就完成了。

制作要诀：

• 一定要选用已经煮熟的猪大肠，这样不仅节省时间，而且口感更好；
• 炸大肠这一步不能省略，可以去除多余油脂并增加外皮的酥嫩口感；
• 勾芡时动作要轻柔，避免大肠段被搅碎。

此菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合体质虚弱、气血不足或有便秘困扰的人群食用。