干煎鸡脯家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：干煎

干煎鸡脯的制作材料：
主料：鸡肉150克
调料：盐5克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆）75克，植物油50克，黄酒10克，[口急]汁（粤语）25克，香油适量

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉： 选用新鲜鸡胸肉约150克，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。接着将鸡肉片成6片均匀的薄片，再改刀成大小一致的四方形块状，放入碗中备用。

• 腌制入味： 在装有鸡肉的碗中加入精盐5克，用手轻轻抓匀，使每一块鸡肉都能均匀地裹上盐分，静置约5分钟，让鸡肉初步入味。

• 调糊挂浆： 接着向碗中打入鸡蛋一个（约50克），同时加入干淀粉75克，用手或筷子搅拌均匀，直至鸡肉表面均匀包裹一层浓稠的蛋粉糊。这一步非常关键，可使成品外酥里嫩、色泽金黄。

• 热锅凉油： 取平底锅或煎锅一只，倒入植物油50克，开中小火加热至油温五成热（手放在锅上方能感受到明显热气）。

• 煎制成型： 将挂好糊的鸡块逐个放入锅中，注意不要重叠，保持一定的间距。小火慢煎先煎一面至呈现金黄色后再翻面继续煎另一面，直到两面都呈现金黄酥脆的状态，且内部鸡肉熟透无血水流出为止。

• 调味增香： 待鸡块煎好后，沿锅边淋入黄酒10克去腥提鲜，随后加入提前准备好的[口急]汁25克进行翻炒。[口急]汁是粤式烹饪中常用的调味品，具有咸甜适中、风味独特的特点，能使菜肴更具层次感。最后根据个人口味适量加入香油，提升香气。

• 出锅装盘： 所有调料与鸡块充分融合后即可关火，将其盛入盘中，稍作冷却后便可食用。此菜色泽红亮，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，带有浓郁的焦糖香气和微甜口感。

菜系相关功效：
本菜品属于私家菜系，以家常做法为主，营养丰富，富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、补充能量。同时干煎的做法减少了过多油脂的摄入，适合家庭日常食用。