干烧鸭条（一）家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

干烧鸭条（一）的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：料酒45克，味精3克，白砂糖15克，酱油15克，香油30克，淀粉（豌豆）120克，姜5克，盐15克，植物油100克

干烧鸭条（一）的特色：
色泽金黄，质地软嫩干爽，鲜香味美。

详细做法步骤：

• 处理鸭子：选用一只已经宰杀干净的光鸭，去除表面残毛及杂质后洗净。打开鸭腹取出内脏，清洗干净内部血水和杂质。将鸭头、鸭脚切下，并用清水冲洗干净备用。

• 初步煮制：在锅中加入适量清水，放入洗净的整鸭及鸭头、鸭脚，大火烧沸后撇去浮沫，转中小火煮约半小时，至鸭肉基本熟透。捞出后沥干水分，稍凉后将鸭肉顺着纹理撕成条状或切成均匀的条形备用。

• 裹粉处理：将切好的鸭条放入大碗中，加入淀粉（豌豆），用手轻轻拌匀，使每一条鸭肉都均匀地裹上一层淀粉，这样炸出来的鸭条才会外酥里嫩。

• 油炸定型：锅中倒入约1000克植物油（因油炸过程需大量油），待油温升至六成热（约180℃）时，分批次下入裹好淀粉的鸭条，保持大火炸制约1.5分钟，至鸭条表面呈金黄色并略显酥脆时捞出控油。

• 复炒调味：锅中留少许底油（约100克），重新加热后将炸好的鸭条回锅，接着依次加入盐、白糖、香油、料酒、酱油、姜末和味精。快速翻炒均匀，让鸭条充分吸收调料的味道，炒至汤汁收干、香气四溢即可出锅。

• 装盘享用：将炒好的干烧鸭条盛入盘中，趁热食用风味更佳，口感外酥里嫩，咸鲜适口。

干烧鸭条（一）的制作要诀：

• 本菜中选用的鸭子是已经宰杀干净的光鸭1只。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克，以保证炸制效果。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生；复炒时间不宜过长，以免影响鸭肉口感。