干蒸鸡家常做法

菜系：私家菜
补气食谱、补血食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：蒸

干蒸鸡的制作材料：

• 主料：母鸡 1000克
• 调料：桂皮 5克，大葱 25克，姜 25克，醋 15克，八角（茴香）5克，盐 10克，花椒 5克

干蒸鸡的特色：

酥烂鲜嫩清香适口，具有滋补气血、增强体质的功效，适合体弱、贫血或产后调理人群食用。

干蒸鸡的详细制作步骤：

• 处理母鸡：选用一只约1000克重的肥嫩母鸡，宰杀后去净羽毛，剁去鸡头、鸡爪和翅膀尖。从背部开膛取出内脏，彻底清洗干净内外，特别是去除残留的油脂和杂质，用清水冲洗几遍后沥干水分备用。

• 腌制鸡肉：取适量精盐（约5克），均匀地涂抹在鸡的外皮上，并将剩余的盐撒入鸡腹内，进行初步腌制。静置15～20分钟，使鸡肉略微入味。

• 准备香料包：将八角、花椒、桂皮混合在一起，用干净的纱布包裹扎紧，做成一个香料包。大葱切成段生姜切片备用。

• 填料蒸制：将香料包、葱段、姜片一起塞入鸡腹中。然后将整只鸡放入蒸盆或蒸盘中，注意摆放平稳。将蒸盆置于蒸锅中，盖好锅盖，用旺火隔水蒸约2小时，直至鸡肉酥烂熟透。

• 取出冷却：待蒸好的鸡稍凉后取出，去掉鸡腹内的香料包、葱段和姜片等辅料，保留鸡肉部分。

• 拆骨切条：待鸡完全冷却后，小心剔除鸡骨，注意不要破坏鸡肉的完整性。将鸡肉顺着纹理撕下，再改刀成约5厘米长、1厘米宽的条状。

• 装盘点缀：将切好的鸡条整齐码放在盘中，可根据个人喜好淋少许原蒸汁或蘸醋食用，更能突出其清香风味。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸制前加入少量料酒或黄酒腌制去腥。
• 蒸的时间根据鸡的大小适当调整，确保鸡肉酥烂不柴。
• 拆骨时尽量保持肉块完整，切条时刀工要均匀，以便美观和入味。

此道干蒸鸡不仅口感细腻、香气扑鼻，而且富含蛋白质与多种微量元素，是家庭养生餐桌上的一道佳品。